Грузинская ачма (слоеный сырный пирог) к чаю

Ачма — это традиционный грузинский слоеный пирог с сыром, который еще называют «ленивой лазаньей» или «грузинским хачапури по-аджарски». В отличие от классической ачмы, где используется пресное тесто, этот рецепт адаптирован для домашнего приготовления с использованием заварного или слоеного теста. Блюдо получается невероятно сытным, тягучим и ароматным. Идеально подходит к чаю или как самостоятельное блюдо.

Секрет этого рецепта — в большом количестве сыра и сливочного масла, которые делают ачму сочной и слоистой.

Ингредиенты:

Для теста:

Для начинки и прослойки:

Пошаговое приготовление:

1. Приготовление теста

• В миске смешайте яйца, соль, воду и растительное масло.

• Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая крутое, эластичное тесто.

• Заверните тесто в пленку и оставьте «отдыхать» на 30 минут при комнатной температуре.

2. Подготовка начинки

• Сулугуни и твердый сыр натрите на крупной терке, перемешайте.

• Сливочное масло растопите.

3. Раскатка и сборка

• Разделите тесто на 6–8 частей.

• Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт (толщиной 1–2 мм), по размеру формы для запекания.

• Форму смажьте растопленным сливочным маслом.

• Выкладывайте слои в следующем порядке:

  1. Первый слой теста — смажьте растопленным сливочным маслом.

  2. Второй слой теста — снова смажьте маслом.

  3. Третий слой теста — смажьте маслом, затем выложите часть сырной смеси.

• Повторяйте: 3 слоя теста, затем слой сыра.

• Последним (верхним) слоем должно быть тесто.

4. Подготовка к выпечке

• Верхний слой теста смажьте яичным желтком.

• Острым ножом нарежьте ачму на порционные куски (ромбики или квадраты), не прорезая до дна.

5. Выпечка

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Выпекайте ачму 35 минут до золотистой корочки.

6. Подача

• Дайте ачме немного остыть (10–15 минут).

• Нарежьте по линиям надрезов.

• Подавайте теплой с чаем, мацони или просто так.

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой ачмы (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: