Похлёбка с субпродуктами

Похлёбка с субпродуктами — это наваристый, сытный и невероятно ароматный суп, который готовится из куриной грудки и куриных потрохов: сердца, печени и желудков. Это блюдо из разряда «дёшево и сердито» — все ингредиенты доступны, готовится быстро, а получается настоящий куриный «бум» вкуса. Субпродукты дают бульону глубину и наваристость, грудка — нежное мясо, а лук, морковь и чеснок создают ароматную основу.

Такой суп особенно хорош в холодное время года. Он согревает, наполняет энергией и утилизирует куриные потроха, которые часто остаются после разделки курицы. Похлёбка — это не диетический суп, а настоящая мужская еда: густая, мясистая, с ярким вкусом. Подавайте с чёрным хлебом, сметаной и зеленью.

Ингредиенты

• Куриная грудка — 500 г

• Сердце куриное — 300 г

• Печень куриная — 300 г

• Желудки куриные — 300 г

• Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)

• Морковь крупная — 1 шт. (около 150 г)

• Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 50 г (пучок)

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — по вкусу

• Растительное масло — для обжарки

• Вода или бульон — 2–2,5 литра

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный, зависит от жирности субпродуктов. Порция — 400 г (глубокая тарелка).

Приготовление

1. Зачистка субпродуктов

• Желудки промойте, разрежьте, удалите жёлтый внутренний слой и песок.

• Сердце промойте, разрежьте вдоль, удалите сгустки крови и крупные сосуды.

• Печень промойте, удалите плёнки и видимые желчные протоки.

• Куриную грудку промойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком (3–4 см).

2. Нарезка овощей

• Лук нарежьте мелким кубиком.

• Чеснок раздавите плоской стороной ножа, затем мелко нарежьте.

• Морковь нарежьте мелким кубиком (или натрите на крупной тёрке, если хотите, чтобы она «растворилась» в бульоне).

• Зелень мелко нашинкуйте.

3. Обжарка овощей

• Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь.

• Налейте растительное масло (2–3 ст. ложки).

• Выложите лук, чеснок и морковь. Обжаривайте 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого цвета, периодически помешивая.

• Посолите овощи (щепотка).

4. Добавление мяса и субпродуктов

• Добавьте к овощам нарезанную куриную грудку, желудки, сердце и печень.

• Перемешайте. Обжаривайте всё вместе 5 минут на среднем огне, пока мясо не побелеет, а субпродукты не схватятся.

5. Заливка жидкостью и варка

• Залейте содержимое кастрюли горячей водой или бульоном (2–2,5 литра). Горячая жидкость ускорит процесс и не даст мясу «схватиться» резким холодом.

• Доведите до кипения, снимите пену шумовкой.

• Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой (оставив щель) и варите 35–40 минут.

• За 5 минут до готовности посолите по вкусу (помните, что овощи уже подсолили, а бульон уварился).

6. Добавление зелени и финал

• За 3 минуты до выключения добавьте рубленую зелень (оставьте немного для подачи).

• Перемешайте, прокипятите 3 минуты.

• Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10–15 минут.

7. Подача

• Разлейте похлёбку по глубоким тарелкам.

• Посыпьте свежей зеленью.

• Подавайте с чёрным хлебом, сметаной, домашними гренками или с половинкой варёного яйца.

Советы от шефа

• Печень добавляйте в конце обжарки. Печень готовится быстрее всех субпродуктов (3–4 минуты). Если обжаривать её вместе с желудками с самого начала, она станет жёсткой и «резиновой». Лучше добавить печень за 5 минут до заливки водой.

• Желудки варятся дольше всех. Если желудки от старой курицы, их нужно варить 1–1,5 часа. В таком случае залейте их водой отдельно, отварите до мягкости, а затем добавьте остальные ингредиенты.

• Субпродукты должны быть свежими. Запах свежих куриных потрохов — нейтральный, без кислинки. Цвет печени — бордовый, сердца — тёмно-красный, желудков — розовато-серый.

• Не переварите печень. В готовой похлёбке печень должна оставаться нежной, тающей. Если варить её дольше 40 минут, она станет сухой и зернистой.

• Бульон можно сделать концентрированным. Чем меньше воды, тем наваристее. Оптимально — 2 литра на 1,4 кг мясных ингредиентов.

• Чеснок не мельчите слишком сильно. Раздавленный ножом и затем нарезанный чеснок даёт более мягкий аромат, чем пропущенный через пресс. Не жарьте его дольше 1 минуты — подгорит и даст горечь.

• Похлёбка хороша на второй день. Как и любой наваристый суп, она становится только вкуснее после настаивания.

Вариации