Чанахи по-грузински — горшочек с бараниной и овощами

Чанахи — это классическое грузинское блюдо, которое готовят в глиняных горшочках. Ароматная баранина, картофель, баклажаны, помидоры, перец и зелень томятся в духовке несколько часов, превращаясь в невероятно сочное, густое и ароматное рагу. Каждый ингредиент сохраняет свой вкус и текстуру, а сок мяса смешивается с овощным соком, создавая наваристую подливу.

Это блюдо не терпит суеты. Мясо сначала обжаривается до корочки, овощи проходят лёгкую обжарку, а затем всё слоями укладывается в горшок и отправляется в духовку. Чанахи подаются прямо в горшочке, с хрустящим лавашом и свежей зеленью. Идеально для холодного вечера и для компании друзей. Настоящая грузинская кухня — сытная, пряная, щедрая.

Ингредиенты

• Мякоть баранины (лопатка, грудинка, нога) — 500 г

• Картофель (средний) — 2 шт. (около 300 г)

• Баклажаны — ½ шт. (200 г)

• Помидоры (спелые, мясистые) — 3 шт. (300 г)

• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)

• Морковь — 1 шт. (100 г)

• Перец болгарский — 1 шт. (150 г)

• Паприка (сладкая молотая) — 1 чайная ложка

• Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) — по вкусу (пучок)

• Соль — по вкусу

• Перец чёрный молотый — по вкусу

• Растительное масло — для обжарки

КБЖУ (на 100 г готового чанахи и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный, зависит от жирности баранины. Выход — 2 больших горшочка (≈1,2 кг).

Приготовление

1. Подготовка и обжарка мяса

• Баранину нарежьте средними кусочками (3–4 см).

• Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

• Обжаривайте мясо до румяной корочки (5–7 минут), постоянно помешивая.

• В процессе обжарки посолите, поперчите и добавьте паприку (1 ч. ложку).

• Переложите мясо в тарелку.

2. Обжарка лука и моркови

• Лук и морковь нарежьте средними кубиками (не мелко).

• В той же сковороде (где жарилось мясо), на оставшемся жире, обжарьте лук и морковь 3–4 минуты до мягкости.

• Переложите в отдельную миску.

3. Обжарка картофеля

• Картофель нарежьте крупными кусками (4–5 см — дольками или брусочками). Слишком мелкие кусочки разварятся в духовке.

• При необходимости добавьте в сковороду немного масла.

• Обжарьте картофель 2–3 минуты на сильном огне, до лёгкой румяной корочки. Внутри он останется сырым.

• Переложите в миску.

4. Нарезка остальных овощей

• Болгарский перец нарежьте крупными пластинками (2–3 см).

• Баклажан нарежьте кубиками (2–3 см). Если баклажан горький, посыпьте солью на 10 минут, затем промойте и обсушите.

• Помидоры нарежьте мелкими кубиками (1–2 см).

• Зелень мелко порубите.

5. Сборка горшочков

• На дно глиняных горшочков выложите слой мяса (половину).

• Затем слой баклажанов.

• Затем слой картофеля.

• Затем слой лука с морковью.

• Затем оставшееся мясо.

• Затем слой болгарского перца.

• Сверху выложите нарезанные помидоры.

• Посыпьте рубленой зеленью, посолите и поперчите по вкусу (осторожнее — мясо уже солёное!).

• Влейте в каждый горшочек 2–3 столовые ложки воды или бульона (чтобы не было сухо).

• Закройте горшочки крышками (или фольгой).

6. Запекание в духовке

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Поставьте горшочки в духовку на 1 час.

• Через 1 час проверьте картофель — он должен быть мягким. При необходимости оставьте ещё на 15–20 минут.

• За 10 минут до готовности можно снять крышки, чтобы сверху появилась лёгкая корочка.

7. Подача

• Подавайте чанахи прямо в горшочках (очень эффектно).

• Посыпьте свежей зеленью.

• Отдельно подайте лаваш, салат из свежих овощей или мацони (грузинский кисломолочный напиток).

• Едят чанахи ложкой, вылавливая мясо и овощи из сочного бульона.

Советы от шефа

• Баранина должна быть с жирком. Сухая вырезка не подходит — чанахи получатся пресными. Лопатка, грудинка, нога — идеальны.

• Обжарка каждого ингредиента отдельно — не прихоть. Это позволяет сохранить форму и текстуру, а не превращать всё в кашу.

• Картофель только крупный кусок. Мелкий картофель растворится в бульоне, крупный останется целым, будет рассыпчатым внутри.

• Баклажан можно не обжаривать. В отличие от мяса и картофеля, баклажан кладут сырым — он пропитается соком мяса и овощей.

• Помидоры кладутся сырыми сверху. Их кислота проникает вниз, размягчая мясо и придавая свежесть.

• Воды или бульона добавляйте 2–3 ложки в горшок. Овощи дадут сок, но без жидкости блюдо может подгореть.

• Горшочки не нужно смазывать маслом. Они глиняные, масло не нужно, но перед первой закладкой их лучше замочить в воде на 15–20 минут (чтобы не впитывали влагу из рагу).

• Чанахи можно есть на следующий день. Как и любое томлёное блюдо, оно становится ещё вкуснее после настаивания.

Вариации