Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Овощное ассорти — это настоящий калейдоскоп вкусов и красок в одной банке . Помидоры, огурцы, болгарский перец, морковь и лук прекрасно сочетаются между собой, сохраняя свежесть и аромат лета . Такую заготовку можно подавать как самостоятельную закуску, дополнение к мясу, картофелю или использовать для приготовления салатов .

Главное преимущество этого рецепта — отсутствие стерилизации. Овощи заливаются кипятком в два приема, что делает процесс быстрым и безопасным .

Ингредиенты

*Расчет на 3-литровую банку*

Для маринада:

Приготовление

1. Подготовка овощей

• Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа — это вернет им упругость и хруст .

• Помидоры вымойте. Чтобы они не лопнули от кипятка, проколите кожицу зубочисткой у плодоножки .

• Болгарский перец вымойте, удалите семена и нарежьте крупными полосками .

• Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5–1 см .

• Лук очистите и нарежьте кольцами или четвертинками .

• Чеснок очистите, зубчики можно оставить целыми или разрезать пополам .

2. Подготовка банок

• Банки тщательно вымойте с содой и ополосните кипятком. Стерилизовать их не обязательно, но чистота должна быть идеальной .

• Крышки прокипятите в течение 5 минут.

3. Укладка овощей

На дно банки положите специи:

• зонтики укропа,

• листья хрена (по желанию),

• лавровый лист,

• перец горошком,

• семена укропа или горчицы .

Затем плотно уложите овощи, чередуя их для красоты:

• слой огурцов (вертикально),

• слой моркови и лука,

• полоски болгарского перца,

• помидоры сверху .

Старайтесь укладывать овощи максимально плотно, но аккуратно, чтобы не помять помидоры .

4. Первая заливка (прогревание)

• Вскипятите воду.

• Залейте кипятком овощи в банке до самого верха.

• Накройте стерильной крышкой и оставьте на 15–20 минут .

5. Вторая заливка (приготовление маринада)

• Слейте воду из банки обратно в кастрюлю (используйте специальную крышку с отверстиями) .

• Добавьте в эту воду соль и сахар.

• Доведите до кипения, проварите 2–3 минуты до полного растворения .

• Снимите с огня, влейте уксус (если используете эссенцию, добавьте ее в банку перед заливкой маринада) .

6. Заливка и укупорка

• Залейте овощи горячим маринадом до самого края банки.

• Немедленно закатайте стерильной крышкой.

• Переверните банку вверх дном, чтобы проверить герметичность .

7. Остывание

• Укутывать банки теплым одеялом не обязательно — это поможет сохранить хруст огурцов .

• Оставьте банки перевернутыми до полного остывания при комнатной температуре .

Советы и лайфхаки

Пищевая ценность

На 100 г готового продукта (ориентировочно) :

• Калории: 40–50 ккал

• Белки: 0,8–1 г

• Жиры: 0,1 г

• Углеводы: 8–10 г

Приятных вам заготовок и вкусной зимы! 🥒🍅🌶️