Рыба под маринадом — это классическая советская закуска, которая популярна до сих пор. Сочные кусочки обжаренной рыбы, залитые ароматным маринадом из моркови, лука и томатной пасты, с добавлением пряностей (лавровый лист, перец горошком). Блюдо подается холодным и настаивается несколько часов, чтобы рыба пропиталась маринадом. Идеально подходит для праздничного стола или как самостоятельная закуска.
Секрет этого рецепта — в правильной подготовке маринада. Овощи должны быть хорошо пассерованы, а маринад — остыть перед заливкой рыбы. Также важно дать блюду настояться в холодильнике не менее 6 часов.
Ингредиенты (на 4–6 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Рыба (филе любой белой рыбы: треска, хек, минтай, судак) | 1 кг |
| Морковь (крупная) | 2 шт. |
| Лук репчатый (крупный) | 3 шт. |
| Томатная паста | 2 ст.л. |
| Вода | 600 мл |
| Мука (для панировки) | для обваливания |
| Масло растительное (для жарки) | 100–150 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 0,5–1 ч.л. |
| Перец горошком (черный или душистый) | 5–6 шт. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Лимонный сок | 2 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка и обжарка рыбы
-
Рыбу очистите (если не филе), нарежьте на порционные крупные куски.
-
Посолите, сбрызните лимонным соком (половиной нормы), оставьте на 10 минут.
-
Обваляйте куски рыбы в муке.
-
В сковороде разогрейте растительное масло.
-
Обжарьте рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
-
Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
2. Приготовление маринада
-
Лук нарежьте кольцами или полукольцами.
-
Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови.
-
В той же сковороде (или в глубоком сотейнике) разогрейте масло (2–3 ст.л.).
-
Обжарьте лук до мягкости и золотистости (5–7 минут).
-
Добавьте морковь, жарьте вместе еще 5–7 минут.
-
Добавьте томатную пасту, перемешайте, жарьте 1–2 минуты.
-
Влейте воду (600 мл), добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
-
Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15 минут до мягкости овощей.
-
Снимите с огня, дайте маринаду остыть до комнатной температуры.
-
Добавьте оставшийся лимонный сок, перемешайте.
3. Сборка и настаивание
-
В глубокую посуду (стеклянную, керамическую или эмалированную) выложите слой маринада.
-
Сверху выложите обжаренные куски рыбы.
-
Залейте рыбу оставшимся маринадом, чтобы он полностью покрывал рыбу.
-
Накройте крышкой или затяните пленкой.
-
Уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).
4. Подача
-
Подавайте рыбу под маринадом холодной.
-
Отлично сочетается с отварным картофелем, черным хлебом или как самостоятельная закуска.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 120–150 ккал |
| Белки | 10–12 г |
| Жиры | 6–8 г |
| Углеводы | 6–8 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор рыбы | Лучше всего подходит нежная белая рыба (треска, хек, минтай, судак, окунь). |
| Маринад | Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст.л. томатного сока или перец чили. |
| Настаивание | Чем дольше рыба настаивается, тем вкуснее. Оптимально — 12–24 часа. |
| Хранение | В холодильнике рыба под маринадом хранится 3–4 дня. |
| Подача | При подаче посыпьте рубленой зеленью (укроп, петрушка). |
Добавить комментарий