tsanders 
Шведские фрикадельки с сливочным соусом – это блюдо, которое дарит ощущение тепла и уюта. Классика скандинавской кухни, полюбившаяся во всем мире благодаря своей простоте и насыщенному вкусу. Нежные, сочные фрикадельки, томленые в густом, ароматном сливочном соусе – идеальный выбор для семейного ужина или праздничного обеда.
Шведские фрикадельки (Köttbullar) с сливочным соусом
Шведские фрикадельки (Köttbullar) с сливочным соусом: Традиционный рецепт из Икеи и не только
Шведские фрикадельки Köttbullar — это больше чем просто блюдо, это символ шведской кухни, известный во всем мире. Идеально округлые, нежные и ароматные, они входят в золотую десятку скандинавских блюд. Секрет их популярности — в гармонии вкусов: сочные фрикадельки в нежном сливочном соусе, воздушное пюре и кисло-сладкое брусничное варенье, которое раскрывает вкус мяса по-новому. Этот рецепт поможет вам воссоздать аутентичный вкус Скандинавии у себя на кухне.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Для фрикаделек:
-
Фарш смешанный (свинина + говядина 50/50) — 500 г
-
Лук репчатый — 1 шт. (небольшая, ~80 г)
-
Молоко — 100 мл
-
Панировочные сухари — 50 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Перец душистый молотый — ½ ч. л.
-
Соль — ½ ч. л. (или по вкусу)
-
Перец черный молотый — ¼ ч. л.
-
Мускатный орех — щепотка (по желанию, классический элемент)
-
Масло сливочное — 2 ст. л. (для жарки)
Для сливочного соуса:
-
Бульон мясной — 250 мл
-
Сливки (20-30%) — 150 мл
-
Мука пшеничная — 1 ст. л.
-
Масло сливочное — 1 ст. л.
-
Соевый соус — 1 ч. л. (для цвета и глубины вкуса)
-
Соль, перец — по вкусу
Для подачи (традиционно):
-
Картофельное пюре
-
Брусничное варенье (lingonsylt)
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка основы для фарша
Мелко нарежьте лук. В сотейнике растопите 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Дайте ему остыть.
В миске смешайте панировочные сухари с молоком. Оставьте на 5-10 минут, чтобы сухари размякли и впитали жидкость.
Шаг 2: Замес фарша
В большую миску выложите фарш. Добавьте размоченные в молоке сухари, обжаренный лук, яйцо, душистый перец, черный перец, соль и мускатный орех.
Тщательно вымешайте фарш руками до однородной, липкой массы. Совет: Для лучшей текстуры можно взбить фарш — поднимать его и с силой бросать обратно в миску около 1-2 минут.
Шаг 3: Формовка и обжарка фрикаделек
Сформуйте из фарша небольшие, примерно 3-4 см в диаметре, идеально круглые фрикадельки. Чтобы они не липли к рукам, смачивайте ладони в холодной воде.
В большой сковороде растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями со всех сторон до красивого равномерного румянца, около 5-7 минут. Не нужно доводить до полной готовности внутри. Переложите их на тарелку.
Шаг 4: Приготовление сливочного соуса
В ту же сковороду, где жарились фрикадельки, добавьте 1 ст. л. сливочного масла и растопите его. Всыпьте муку и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты до появления орехового аромата.
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте мясной бульон, чтобы не осталось комочков.
Добавьте сливки и соевый соус. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите 2-3 минуты, пока он не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 5: Томление фрикаделек в соусе
Верните фрикадельки в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы они все покрылись соусом.
Тушите на медленном огне под крышкой около 10 минут, пока фрикадельки не пропитаются и не дойдут до полной готовности.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет нежности: Сочетание свинины и говядины, а также «панировка» из сухарей, размоченных в молоке, гарантируют сочный и нежный результат.
-
Идеальная форма: Для формирования идеально круглых фрикаделек используйте ложку, смоченную в воде, или мокрые руки.
-
Душистый перец — ключевой аромат: Не заменяйте его другими специями, именно он создает тот самый узнаваемый «шведский» вкус.
-
Брусничное варенье — обязательно! Не пренебрегайте этим пунктом подачи. Кисло-сладкий вкус варенья идеально оттеняет богатый сливочно-мясной вкус блюда. Если нет брусничного, можно использовать клюквенный соус.
-
Подача: Выложите на тарелку картофельное пюре, сверху разместите фрикадельки, полейте сливочным соусом и обязательно добавьте ложку брусничного варенья. Традиционно подают с маринованными огурчиками или свежим салатом.
Секрет их неповторимого вкуса кроется в сочетании нескольких видов мяса, деликатном использовании специй и, конечно же, в сливочном соусе. Говядина и свинина, смешанные в определенной пропорции, обеспечивают идеальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Хлеб, вымоченный в молоке, добавляет фрикаделькам мягкости и сочности. А лук, обжаренный до золотистого цвета, придает им легкую сладость и глубину аромата.
Сливочный соус – это визитная карточка этого блюда. Его готовят на основе сливочного масла, муки и бульона. Добавление сливок делает его нежным и бархатистым. А дижонская горчица и соевый соус придают соусу пикантность и умами. Он идеально обволакивает каждую фрикадельку, создавая неповторимую гармонию вкусов.
