Шведские фрикадельки (Köttbullar) с классическим сливочным соусом
Нежные, сочные фрикадельки в ароматном сливочном соусе — это блюдо, которое покорило сердца гурманов по всему миру, и во многом благодаря знаменитому шведскому IKEA. Их главный секрет — не только в идеально сбалансированном фарше из говядины и свинины, но и в особом, кремовом соусе, который делает вкус таким насыщенным и домашним . По традиции Köttbullar подают с картофельным пюре и кисло-сладким брусничным джемом — это сочетание считается классикой.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говяжий фарш | 500 г |
| Свиной фарш | 250 г |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Панировочные сухари | 100 г |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Молоко (или жирные сливки) | 80-100 мл |
| Сливочное масло (для жарки лука) | 20 г |
| Соль, белый и черный перец | по вкусу |
Для сливочного соуса:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Сливочное масло | 45 г |
| Мука пшеничная | 40 г (3 ст. ложки) |
| Говяжий бульон | 250-500 мл |
| Сливки (20-33%) | 150-200 мл |
| Соевый соус | 1-2 ч. ложки |
| Дижонская горчица | 1 ч. ложка |
| Соль, перец | по вкусу |
Для подачи (традиционно):
-
Брусничный джем или клюквенный соус (идеально подчеркивает вкус мяса)
-
Картофельное пюре или отварной молодой картофель
Приготовление
1. Готовим фарш
-
Пассеруем овощи: Лук и чеснок мелко рубим. В сковороде растапливаем 20 г сливочного масла и обжариваем их до мягкости и легкого золотистого цвета (около 3-4 минут). Остужаем .
-
Смешиваем ингредиенты: В большой миске соединяем говяжий и свиной фарш. Это соотношение (2:1) считается классическим: свинина добавляет сочность, а говядина — насыщенный вкус .
-
Добавляем всё остальное: Добавляем в фарш остывший лук с чесноком, панировочные сухари, яйцо, молоко (или сливки), соль и перец .
-
Вымешиваем: Тщательно вымешиваем фарш руками в течение 5-7 минут. Чем лучше мы это сделаем, тем нежнее и однороднее получится текстура .
-
Охлаждаем: Накрываем миску пленкой и убираем в холодильник минимум на 30 минут. Это обязательный этап: холодный фарш не липнет к рукам, и фрикадельки лучше держат форму .
2. Формируем и жарим
-
Формируем шарики: Смачиваем руки холодной водой. Скатываем из фарша небольшие шарики размером с грецкий орех, стараясь делать их одинаковыми, чтобы они прожарились равномерно .
-
Обжариваем до корочки: В сковороде разогреваем смесь сливочного и растительного масла. Обжариваем фрикадельки партиями, чтобы они не тушились, а именно жарились до румяной корочки со всех сторон (около 5-7 минут). Внутри они должны остаться сыроватыми .
3. Готовим классический сливочный соус
-
Делаем основу (Ру): В той же сковороде, где жарились фрикадельки (она сохранила их аромат), растапливаем 45 г сливочного масла. Добавляем муку и, постоянно помешивая венчиком, жарим её 2-3 минуты до светло-золотистого цвета. Это уберет вкус сырой муки .
-
Добавляем жидкость: Постепенно, небольшими порциями, вливаем горячий говяжий бульон, каждый раз тщательно размешивая до однородности, чтобы не было комочков .
-
Финализируем: Добавляем сливки, соевый соус и дижонскую горчицу. Горчица и соевый соус — секретные ингредиенты, которые придают соусу глубину и пикантность . Солим и перчим по вкусу.
-
Загущаем: Доводим соус до кипения и варим 5-7 минут, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
4. Соединяем и томим
-
Отправляем в соус: Выкладываем обжаренные фрикадельки в соус. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут, пока они полностью не пропитаются ароматами и не дойдут до готовности .
5. Подача
-
Подаём фрикадельки горячими, щедро полив соусом. Традиционный гарнир — это картофельное пюре. А обязательный штрих — ложка брусничного джема рядом, который своей кисло-сладкой нотой великолепно оттеняет жирность и сливочность основного блюда
Добавить комментарий