tsanders 
Нежная говядина, томленая с овощами, и воздушное пюре – это не просто блюдо, это симфония вкуса, созданная для услады гурмана и утоления самого изысканного аппетита. В каждом кусочке мяса, тающем во рту, чувствуется забота и внимание к деталям, а аромат, наполняющий кухню, предвещает наслаждение, которое невозможно забыть.
Нежная говядина, томленая с овощами, и воздушное пюре
Нежная говядина, томленая с овощами, и воздушное пюре: Мясо, которое тает во рту
Вот и настало время раскрыть секрет того самого мяса, которое вызвало шквал вопросов в сторис! Этот рецепт — настоящая магия, превращающая даже не самую дорогую часть говядины в нежнейшее, ароматное блюдо, которое буквально распадается на волокна. А в паре с шелковистым картофельным пюре это сочетание становится образцом домашнего кулинарного комфорта. Готовьтесь к тому, что это блюдо станет хитом в вашей кулинарной книге!
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Для томленой говядины:
-
Говядина (лопатка, толстый край, шея) — 600 г
-
Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
-
Морковь — 2 шт. (средние)
-
Чеснок — 5-6 зубчиков
-
Сливочное масло — 100 г
-
Лимон — 1/3 шт. (сок)
-
Вода или бульон — 100-150 мл
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Перец горошком — 5-7 шт.
-
Укроп свежий — для подачи
-
Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
Для воздушного пюре:
-
Картофель — 7-8 шт. (средние, рассыпчатых сортов)
-
Молоко — 150-200 мл
-
Сливочное масло — 50-70 г
-
Соль — по вкусу
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса и овощей
Говядину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками (примерно 4х5 см).
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа.
Шаг 2: Первый этап тушения — размягчение
На дно кастрюли с толстым дном (идеально подойдет чугунная утятница) выложите куски говядины.
Сверху равномерно распределите лук, морковь и раздавленный чеснок.
Полейте овощи лимонным соком. Разложите сверху кусочки сливочного масла и перец горошком.
Влейте 100-150 мл воды или бульона — жидкость должна покрывать дно, но не самую говядину.
Тушите на среднем огне без крышки около 30 минут, чтобы жидкость немного уварилась, а мясо и овощи начали взаимодействовать.
Шаг 3: Основное томление — секрет нежности
Через 30 минут посолите, поперчите черным молотым перцем. При желании добавьте лавровый лист.
Плотно накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 1,5 – 2 часа.
Важно! В процессе тушения подливайте понемногу воды или бульона (по 2-3 ст. л.), если соус на дне начинает выкипать. Мясо должно тушиться, а не жариться.
Проверяйте готовность — мясо должно легко разделяться на волокна вилкой.
Шаг 4: Приготовление воздушного пюре
Пока мясо тушится, приготовьте пюре. Картофель очистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде до мягкости.
Слейте воду полностью. Верните кастрюлю с картофелем на слабый огонь на 1-2 минуты, чтобы высушить излишки влаги, постоянно помешивая.
Разомните картофель толкушкой. Нагрейте молоко почти до кипения.
Постепенно вливайте горячее молоко в картофель, активно взбивая венчиком или деревянной ложкой. Добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте взбивать до состояния нежной, воздушной массы. Посолите по вкусу.
Шаг 5: Подача
Готовую говядину выложите на тарелки вместе с ароматным соусом и овощами. Рядом горкой выложите воздушное пюре.
Перед подачей посыпьте мясо свежим рубленым укропом.
Notes
💡 Советы от шефа
-
Выбор мяса: Берите мясо с прожилками и небольшим количеством жира — именно они при длительном томлении превращаются в ту самую нежность.
-
Не спешите солить! Соль, добавленная в начале готовки, может сделать мясо более жестким. Лучше делать это, когда мясо уже немного протушилось.
-
Роль лимонного сока: Кислота помогает волокнам мяса лучше размягчаться. Её можно заменить 1 ст. л. бальзамического крема или томатной пасты.
-
Не открывайте крышку! Старайтесь лишний раз не поднимать крышку во время томления, чтобы не выпускать пар и тепло.
-
Подача: Это блюдо самодостаточно, но его можно дополнить маринованным огурчиком или квашеной капустой для контраста вкусов.
Приготовление начинается с выбора лучшего куска говядины. Мраморное мясо, с тонкими прожилками жира, идеально подходит для томления, обеспечивая блюду невероятную сочность и насыщенный вкус. Мясо нарезается крупными кубиками и обжаривается до золотистой корочки, чтобы запечатать все соки внутри.
Овощи – морковь, лук, сельдерей – нарезаются крупными кусками и обжариваются вместе с мясом, добавляя блюду сладость и глубину вкуса. Затем добавляются ароматные специи: чеснок, тимьян, лавровый лист. Все это заливается говяжьим бульоном или красным вином, и отправляется в духовку томиться на несколько часов, пока мясо не станет настолько нежным, что его можно будет разделить вилкой.
