tsanders 
Домашний лагман настоящий среднеазиатский суп – это не просто блюдо, а целая кулинарная симфония, в которой гармонично переплетаются вкус сочного мяса, ароматных овощей и тянущейся, упругой лапши. Приготовление лагмана – это ритуал, требующий времени, терпения и, конечно же, любви к кулинарии. Но результат стоит затраченных усилий, ведь на столе окажется сытное, согревающее и невероятно вкусное блюдо, которое согреет душу в любую погоду.
Домашний лагман настоящий среднеазиатский суп
Домашний лагман
Настоящий среднеазиатский суп с домашней лапшой, ароматной подливкой и сочным мясом — сытное блюдо с восточным колоритом!
Ingredients
Ингредиенты (на 4 порции):
Для лапши:
-
Мука — 400 г (+ для подпыла)
-
Вода — 200 мл (тёплая)
-
Соль — 1 ч. л.
Для подливки (ваджу):
-
Говядина — 500 г (лопатка/грудинка)
-
Картофель — 2 шт. (средние)
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Болгарский перец — 1 шт.
-
Помидоры — 2 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Зелёный лук — пучок
-
Специи:
-
Соль — 1 ч. л.
-
Смесь перцев — ½ ч. л.
-
Паприка — 1 ч. л.
-
Зира — ½ ч. л. (по желанию)
-
-
Масло — 3 ст. л. (растительное или курдючный жир)
Instructions
Приготовление:
1. Лапша:
-
Замесите крутое тесто из муки, воды и соли. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 30 минут.
-
Раскатайте в тонкий пласт (2 мм), нарежьте полосками толщиной 5–7 мм.
-
Отварите в кипящей воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг.
2. Подливка:
-
Мясо нарежьте кубиками 2×2 см, обжарьте на раскалённом масле до корочки.
-
Добавьте лук полукольцами, жарьте до прозрачности.
-
Положите перец соломкой, помидоры кубиками (или томатную пасту), тушите 5 минут.
-
Добавьте картофель кубиками, чеснок, специи и 500 мл воды. Тушите 25–30 минут под крышкой.
3. Подача:
-
В глубокую тарелку выложите лапшу, залейте подливкой.
-
Посыпьте зелёным луком и подавайте с лепёшкой.
Notes
Советы:
✔ Для эластичности теста — добавьте 1 яйцо (тогда воды нужно 150 мл).
✔ Без мяса — замените на баранину или курицу.
✔ Острота — добавьте 1 стручок острого перца при тушении.
Аромат, от которого слюнки текут! 🍜🌶️
Важно: Настоящий лагман требует длинной ручной лапши — если нет времени, можно использовать готовую яичную.
Основа настоящего лагмана – это, безусловно, мясо. Традиционно используется баранина, но допускается и говядина, главное, чтобы мясо было с небольшим количеством жира, что придаст блюду насыщенность и сочность. Мясо нарезается небольшими кубиками и обжаривается до золотистой корочки в казане или глубокой сковороде, после чего к нему добавляются лук, морковь, перец и другие овощи, нарезанные соломкой или кубиками.
