Свинина в сливочном соусе с грибами на сковороде
Свинина в сливочном соусе — настоящий ресторанный ужин, который легко приготовить дома. Нежная свинина в густом сливочном соусе с шампиньонами и луком получается невероятно ароматной, сытной и нежной. Грибы дают насыщенный вкус, сливки делают текстуру бархатистой, а белый перец добавляет изысканную пикантность. Идеально для романтического ужина или семейного обеда, который запомнится надолго.
Советы от шефа: для этого блюда лучше всего подходит свинина из задней части (орех) — она достаточно нежная, но не слишком жирная. Обжаривайте мясо партиями, чтобы оно не тушилось, а получало красивую корочку. Грибы обязательно жарьте на сильном огне до испарения жидкости — так они сохранят текстуру и не будут водянистыми. Муку предварительно смешайте с холодными сливками, чтобы избежать комочков. Если любите более густой соус, добавьте ещё 1 ст. л. муки. Подавайте сразу после приготовления — соус должен быть горячим и тягучим.
Ответы на частые вопросы: можно ли заменить свинину на курицу? Да, но время тушения уменьшите до 10–12 минут. Какую жирность сливок выбрать? 20% — оптимальный вариант для соуса. Чем заменить белый перец? Можно использовать черный, но вкус будет более резким. Можно ли добавить чеснок? Да, за 2 минуты до готовности — он добавит аромата. С чем подавать? С картофельным пюре, рисом или пастой.
📝 Ингредиенты (на 6–8 порций)
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свинина (орех, задняя часть) | 1,5 кг |
| Шампиньоны | 800 г |
| Лук репчатый | 350 г |
| Сливки 20% | 600 мл |
| Вода (горячая) | 600 мл |
| Мука | 2 ст. л. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Масло растительное | 60 мл |
| Соль | по вкусу |
| Перец белый | по вкусу |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка ингредиентов. Свинину нарежьте брусочками. Лук — полукольцами, грибы — слайсами (пластинами).
-
Обжарка мяса. Разогрейте сковороду с 2–3 ст. л. растительного масла. Обжаривайте свинину партиями на сильном огне по 3–4 минуты до румяной корочки. Перекладывайте готовое мясо в отдельную миску.
-
Грибы и лук. На той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте 1 ст. л. растительного. Выложите грибы и жарьте на сильном огне 7 минут до испарения жидкости. Добавьте лук и жарьте ещё 6–7 минут до мягкости.
-
Тушение. Верните мясо в сковороду. Влейте горячую воду, доведите до кипения, накройте крышкой. Тушите на огне чуть выше минимального 20 минут. Снимите крышку и варите ещё 7–10 минут, чтобы часть жидкости выпарилась.
-
Соус. Смешайте 200 мл сливок с мукой венчиком до гладкости. Влейте в сковороду оставшиеся 400 мл сливок и сливочно-мучную смесь. Посолите, поперчите, доведите до первых пузырьков кипения, снимите с огня. Дайте настояться 5 минут.
Добавить комментарий