Маринованный чеснок холодным способом на зиму — хрустящий и пряный

Маринованный чеснок холодным способом — это простая заготовка, которая позволяет сохранить чеснок хрустящим, ароматным и умеренно острым. В отличие от горячей заливки, холодный метод сохраняет максимум витаминов и природную текстуру. Чеснок получается слегка сладковатым, с уксусной кислинкой и отлично подходит к мясу, салу, борщу или просто как закуска к крепким напиткам.

Маринованный чеснок хранится в холодильнике всю зиму, а готовится без стерилизации — достаточно залить холодным рассолом и убрать в прохладное место. Через 2–3 недели чеснок готов, и с каждым днём становится только вкуснее.

Ингредиенты (на 0,5 л)

• Чеснок (свежий, плотный) — 400 г

• Вода (холодная, фильтрованная) — 100 мл

• Соль (каменная, не йодированная) — 1 столовая ложка

• Уксус 6% (столовый или яблочный) — 50 мл

• Перец чёрный молотый — 2–3 щепотки

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка чеснока

• Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи.

• Крупные зубчики можно разрезать пополам или на 3–4 части — так они быстрее промаринуются и удобнее ложатся в банку.

• Мелкие зубчики можно оставить целыми.

2. Приготовление рассола

• В отдельной посуде смешайте холодную воду, соль, уксус и чёрный молотый перец.

• Перемешивайте до полного растворения соли (1–2 минуты).

3. Укладка в банку

• Банку (0,5 л) вымойте с содой — стерилизовать не обязательно, так как заливка холодная, но банка должна быть идеально чистой.

• Плотно уложите зубчики чеснока в банку (можно добавить горошины чёрного перца или лавровый лист по желанию).

• Залейте чеснок холодным рассолом до верха.

4. Хранение

• Закройте банку плотной капроновой крышкой (не закатывайте).

• Уберите в холодильник или холодный погреб.

5. Готовность

• Чеснок будет готов через 2–3 недели.

• Со временем становится только вкуснее. Хранится до 6 месяцев.

Советы от шефа

• Чеснок должен быть молодым или плотным — мягкий, старый чеснок после маринования будет вялым.

• Холодная вода обязательна — горячая запустит процесс варки, и чеснок потеряет хруст.

• Уксус 6% можно заменить 9% — тогда возьмите 35 мл и добавьте 15 мл воды.

• Для остроты добавьте в банку стручок острого перца или чайную ложку хрена.