Рулетики с зеленью в мясном супе — сытный обед

Сытный, густой суп с кусочками свинины и овощей, который подаётся с нежными рулетиками из пресного теста с зеленью и чесноком. Рулетики варятся прямо в бульоне, пропитываясь мясным соком и ароматами, — это блюдо заменяет и первое, и второе. Готовится в одной кастрюле, а получается очень нарядно и сытно.

Ингредиенты

Для супа:

• Свинина — 400 г

• Картофель (крупный) — 3 шт.

• Морковь (крупная) — 1 шт.

• Лук (средний) — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. ложка

• Вода — 700 мл

• Растительное масло — для жарки

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Зелень (свежая) — для подачи

Для рулетиков:

• Мука — 250 г

• Яйцо — 1 шт.

• Вода — 80 мл

• Соль — щепотка

• Растительное масло — 30–40 г

• Укроп и петрушка — небольшой пучок

• Чеснок — 2 зубчика

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 400 г (суп с 2–3 рулетиками).

Приготовление

1. Суп

• Свинину нарежьте небольшими кусочками.

• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте мясо до румяной корочки.

• Добавьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь, жарьте 3–4 минуты.

• Добавьте томатную пасту, перемешайте, жарьте 1 минуту.

• Влейте 400 мл воды, доведите до кипения, убавьте огонь.

• Добавьте картофель (нарезанный кубиками), болгарский перец (соломкой), измельчённый чеснок.

• Залейте оставшиеся 300 мл воды, варите 20–25 минут до мягкости овощей.

• Посолите, поперчите.

2. Рулетики

• В миске смешайте муку, яйцо, воду, соль и растительное масло. Замесите эластичное тесто.

• Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник (2–3 мм).

• Зелень и чеснок мелко порубите, смешайте.

• Равномерно распределите зелень с чесноком по тесту.

• Сверните тесто в плотный рулет, нарежьте кусочками по 2–3 см.

3. Сборка

• Опустите рулетики в кипящий суп.

• Варите 7–10 минут до готовности теста (рулетики всплывут и увеличатся в объёме).

4. Подача

• Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

Советы от шефа

• Рулетики можно не нарезать сразу, а завернуть в плёнку и убрать в холодильник — они отлично хранятся до варки.

• Тесто должно быть крутым, чтобы рулетики не развалились в супе.

• Зелень можно любую — кинза, базилик, зелёный лук.

• Суп можно сделать вегетарианским — убрать мясо, добавить грибы и больше овощей.