tsanders 
Свиная шея на луке – это блюдо, которое ценится за свою сочность, аромат и простоту приготовления. Мягкая, пропитанная луковым соком свинина, обладает неповторимым вкусом и текстурой. Это отличный выбор для пикника на природе, семейного ужина или встречи с друзьями.
Свиная шея на луке: Мясо, Тающее во Рту
Свиная шея на луке: Мясо, Тающее во Рту
Свиная шея — это один из самых сочных и ароматных отрубов. При правильном приготовлении она становится невероятно нежной, буквально тая во рту. Этот рецепт — настоящая магия простых ингредиентов. Лук, томленый в мясных соках, сливочном масле и соевом соусе, превращается в сладкий, насыщенный гарнир, который идеально подчеркивает вкус свинины. Блюдо получается настолько впечатляющим, что его не стыдно подать к праздничному столу.
Ingredients
Ингредиенты
-
Свиная шея — 1-1,5 кг
-
Лук репчатый — 3 шт (крупные)
-
Чеснок — 3 зуб.
-
Масло сливочное — 70 г
-
Соевый соус — 3 ст.л.
-
Уксус винный — 1,5 ч.л.
-
Вода — 100 мл
-
Соль, перец черный молотый, приправы (паприка, сушеные травы) — по вкусу
Instructions
Приготовление
-
Подготовка мяса. Свиную шею промокните бумажным полотенцем. Если она крупным куском, можно запекать целиком или разрезать на 2-3 больших куска. Натрите мясо со всех сторон солью, перцем и любимыми приправами.
-
Подготовка луковой “подушки”. Лук нарежьте толстыми кольцами или полукольцами. Чеснок нарубите пластинами. Возьмите огнеупорную форму для запекания с высокими бортиками (или глубокий противень). Равномерно распределите лук и чеснок по дну. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
-
Сборка. Уложите подготовленную свиную шею на луковую “подушку”. Смешайте в миске соевый соус, винный уксус и воду. Равномерно полейте этой смесью мясо. Она станет основой для ароматного соуса.
-
Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Накройте форму с мясом фольгой и отправьте в духовку на 1 час. Это позволит мясу равномерно и медленно пропечься, оставаясь сочным.
-
Золотая корочка. Через час снимите фольгу и увеличьте температуру до 200°C. Поливайте мясо образовавшимся на дне соусом и запекайте еще 30-40 минут до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.
-
Отдых и подача. Достаньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть прямо в форме 10-15 минут, не нарезая. Это поможет сокам равномерно распределиться внутри. Подавайте свиную шею, нарезанную толстыми ломтями, вместе с томленым луком и обильным количеством соуса.
Notes
Советы Шефа
-
Не экономьте на луке. Кажется, что лука много, но при долгом томлении он сильно ужаривается и карамелизуется, превращаясь в сладкую, нежную массу. Он не только служит гарниром, но и отдает свой сок мясу, не давая ему высохнуть.
-
Фольга — ваш союзник. Этап запекания под фольгой критически важен. Он создает эффект “паровой бани”, где мясо доходит до готовности в собственных соках, оставаясь нежным. Не пропускайте его!
-
Контроль температуры. Чтобы мясо гарантированно получилось мягким, используйте кухонный термометр. Внутренняя температура в самой толстой части куска должна достичь 75-80°C. Без термометра просто проткните мясо ножом — вытекающий сок должен быть прозрачным.
-
Игра с соусом. Готовый соус на дне формы — это золото. Если он кажется вам слишком жидким, после запекания перелейте его в ковшик и уварите на плите до желаемой густоты. Можно добавить ложку сметаны или сливок для кремовой текстуры.
-
Отдых обязателен. Никогда не нарезайте горячее мясо сразу из духовки! В этот момент все соки сосредоточены в центре, и при разрезе они просто вытекут на доску. Отдых в 10-15 минут позволит волокнам “расслабиться” и удержать всю сочность внутри.
Приятного аппетита и наслаждения этим простым, но по-настоящему ресторанным блюдом
Секрет приготовления по-настоящему вкусной свиной шеи на луке кроется в правильном выборе мяса и маринада. Для приготовления лучше всего использовать охлажденную свиную шею с небольшими прожилками жира. Именно жир при запекании или жарке придает мясу сочность и нежность. Лук, нарезанный кольцами или полукольцами, служит не только ароматизатором, но и натуральным размягчителем мяса.
