Солянка с капустой и грибами на зиму в банках
Солянка с капустой и грибами — это сытная, ароматная и очень вкусная заготовка, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или просто самостоятельной закуской. Грибы добавляют лесной аромат, а томатная паста придает приятную кислинку. Такая солянка хороша и как гарнир, и как начинка для пирогов.
Секрет этого рецепта — в предварительной подготовке грибов (отварить до полуготовности) и длительном тушении овощей, чтобы они пропитались ароматами.
Ингредиенты (на 2–3 литровые банки):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Капуста белокочанная | 1 кг |
| Грибы (шампиньоны, лесные) | 800 г (варёные) |
| Морковь | 500 г |
| Лук репчатый | 500 г |
| Масло растительное | 150 мл |
| Томатная паста | 100 г |
| Уксус яблочный (5%) | 1 ст.л. |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Перец душистый горошком | 7 шт. |
| Соль | 1 ст.л. |
| Сахар | 1 ст.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка грибов
-
Грибы очистите, промойте.
-
Отварите в подсоленной воде до готовности (шампиньоны 15–20 минут, лесные — 30–40 минут).
-
Откиньте на дуршлаг, остудите.
-
Нарежьте соломкой или небольшими кусочками.
2. Подготовка овощей
-
Капусту тонко нашинкуйте.
-
Лук нарежьте полукольцами.
-
Морковь натрите на крупной терке.
3. Тушение
-
В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло.
-
Обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).
-
Добавьте морковь, жарьте вместе 3–4 минуты.
-
Добавьте капусту, перемешайте.
-
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, душистый перец и лавровый лист.
-
Влейте 100 мл воды, перемешайте.
-
Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут, периодически помешивая.
4. Добавление грибов
-
Добавьте грибы, перемешайте.
-
Тушите еще 15–20 минут до мягкости всех овощей.
5. Добавление уксуса
-
За 5 минут до окончания тушения влейте яблочный уксус, перемешайте.
6. Консервация
-
Пока солянка тушится, простерилизуйте банки и крышки.
-
Разложите горячую солянку по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.
-
Немедленно закатайте крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
7. Хранение
-
Храните солянку в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой солянки (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 80–100 ккал |
| Белки | 2–3 г |
| Жиры | 4–6 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Грибы | Лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики или шампиньоны. |
| Капуста | Для солянки лучше использовать молодую капусту — она нежнее. |
| Кислота | Яблочный уксус можно заменить обычным 9% уксусом (1 ч.л. на банку 0,5 л). |
| Густота | Если солянка получилась жидковатой, увеличьте время тушения до выпаривания лишней жидкости. |
| Подача | Подавайте сметаной, зеленью или как самостоятельную закуску. |
Добавить комментарий