Томатное масло с черри и базиликом

Томатное масло — ароматная сливочная намазка с насыщенным вкусом запечённых помидоров, свежего базилика, чеснока и пряностей. Оно отлично подходит для бутербродов, тостов, брускетт, пасты, запечённых овощей и мясных блюд. Готовится быстро, а привычное сливочное масло превращает простые блюда в ресторанную закуску.

Ингредиенты

• Помидоры черри — 200 г
• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Зелёный базилик — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Орегано — 1 ч. л.
• Красный перец — 1 ч. л.

Как приготовить томатное масло

1. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Масло не нужно растапливать.
2. Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите помидоры черри на противень и запекайте 8–10 минут, пока они не станут мягкими и не пустят сок.
3. Переложите горячие помидоры в чашу блендера. Добавьте листья базилика, измельчённый чеснок, соль, паприку, чёрный перец, орегано и красный перец.
4. Измельчите ингредиенты до однородного ароматного пюре.
5. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте массу до гладкой консистенции.
6. Попробуйте масло и при необходимости отрегулируйте количество соли или острого перца.
7. Подавайте сразу либо переложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

Советы от шефа

• Не запекайте черри слишком долго. Они должны размягчиться и дать сок, но не пересохнуть. Так вкус томатов останется ярким.
• Используйте масло жирностью не менее 82%. Оно лучше взбивается и имеет более насыщенный сливочный вкус.
• Добавляйте масло только после измельчения томатов. Если взбивать его вместе с горячими помидорами, масса может стать слишком жидкой.
• Для более гладкой текстуры пробейте томатную смесь блендером дольше или протрите её через сито перед добавлением масла.
• Следите за остротой. Красный перец можно добавлять постепенно, особенно если используется острый молотый чили.
• Для более глубокого вкуса добавьте к помидорам перед запеканием немного оливкового масла.
• Красиво подайте масло, сформировав из него рулет в пищевой плёнке. После охлаждения его можно нарезать аккуратными кружочками.
• Не выбрасывайте сок, который выделился из черри. Именно он придаёт маслу насыщенный томатный аромат.

С чем подавать

Томатное масло можно использовать:

• для тостов, багета и свежего хлеба;
• в качестве основы для брускетт;
• с горячей пастой;
• с запечённым картофелем и овощами;
• к мясу, птице и рыбе;
• для приготовления чесночных сухариков;
• в качестве ароматной добавки к омлету или яичнице;
• для смазывания лепёшек и пиццы перед выпеканием.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать обычные помидоры вместо черри?

Да. Нарежьте обычные помидоры небольшими кусочками. Желательно выбирать мясистые сорта с насыщенным вкусом и небольшим количеством жидкости.

Нужно ли очищать помидоры от кожицы?

Нет, для этого рецепта очищать черри необязательно. Если нужна особенно нежная текстура, готовую томатную смесь можно протереть через сито.

Можно ли приготовить масло без блендера?

Можно, но текстура получится более неоднородной. Помидоры разомните вилкой или толкушкой, базилик и чеснок мелко нарежьте, затем тщательно смешайте всё с мягким маслом.

Можно ли использовать сушёный базилик?

Да, но свежий базилик даёт более яркий аромат и красивый цвет. Вместо одного пучка свежей зелени можно взять примерно 1–2 чайные ложки сушёного базилика.

Можно ли заменить сливочное масло?

Частично заменить его можно творожным сыром или мягким сливочным сыром, но вкус и консистенция будут отличаться. Для постного варианта подойдёт растительный спред, однако его лучше предварительно проверить на нейтральность вкуса.

Как долго хранится томатное масло?

В закрытом контейнере в холодильнике его лучше хранить до 3–4 дней. Перед подачей дайте маслу постоять при комнатной температуре 10–15 минут, чтобы оно стало мягче.

Можно ли заморозить томатное масло?

Да. Разложите его по небольшим порциям, заверните в пергамент или пищевую плёнку и уберите в морозильник. Используйте в течение 1–2 месяцев, а затем размораживайте в холодильнике.

Почему масло получилось жидким?

Скорее всего, помидоры были слишком горячими или в смеси оказалось много сока. Охладите массу в холодильнике — после охлаждения сливочное масло снова станет плотнее.

Можно ли сделать вкус менее острым?

Да. Уменьшите количество красного перца или полностью исключите его. Паприка при этом сохранит пряный аромат и красивый цвет без лишней остроты.