Тушеный салат — блюдо, которое ломает стереотипы. Не холодная закуска, а полноценный теплый гарнир или даже легкий ужин, где привычные хрустящие овощи томятся на сковороде, приобретая мягкость и насыщенный, глубокий вкус.
Тушеный салат на зиму с баклажанами и стручковой фасолью
Тушеный салат на зиму с баклажанами и стручковой фасолью
Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка в холодное время года. Открыв баночку такого салата, вы получаете готовое, полноценное блюдо или гарнир с богатым, насыщенным вкусом лета. Сочные баклажаны, нежная стручковая фасоль, сладкий перец и ароматные томаты в пряном соусе — идеальное сочетание для уютного ужина. А готовится он довольно просто, хотя и требует некоторого времени.
Ingredients
Ингредиенты (на 6-8 банок по 0,5 л):
-
Баклажаны — 2 кг
-
Помидоры — 1,5 кг
-
Фасоль стручковая (зеленая) — 800 г
-
Морковь — 0,5 кг
-
Перец болгарский — 0,5 кг (лучше разноцветный, для красоты)
-
Лук репчатый — 3 крупные головки
-
Чеснок — 200 г (это много, но именно он дает пикантность)
-
Масло растительное — 500 мл
-
Уксус 9% — 100 мл
-
Сахар — 150 г
-
Соль — по вкусу (около 2 ст.л., но лучше регулировать)
-
Зелень (укроп, петрушка) — большой пучок (по вкусу)
Instructions
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
-
Баклажаны: Нарежьте их кубиками примерно 1,5-2 см. Выложите в большую миску, щедро посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 1 час. Это уберет горечь и лишнюю влагу. Затем баклажаны промойте под холодной водой и слегка отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость.
-
Фасоль: У стручковой фасоли удалите кончики. Нарежьте её на кусочки длиной 3-4 см. Отварите в подсоленной кипящей воде 5-7 минут (до полуготовности, она должна остаться слегка упругой). Откиньте на дуршлаг.
-
Овощи: Помидоры нарежьте дольками или кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. Зелень мелко нарубите.
2. Обжарка:
-
В большой сковороде разогрейте часть растительного масла (около 100 мл). Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте все вместе 5-7 минут до мягкости.
3. Тушение салата:
-
Возьмите самую большую кастрюлю, которая у вас есть, с толстым дном (эмалированную или из нержавейки). Сложите в неё все подготовленные овощи:
-
баклажаны
-
бланшированную фасоль
-
помидоры
-
болгарский перец
-
обжаренные лук с морковью
-
чеснок
-
зелень
-
-
Добавьте в кастрюлю соль, сахар, оставшееся растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час. Периодически (каждые 10-15 минут) аккуратно перемешивайте, чтобы салат не пригорел ко дну.
4. Консервация:
-
Пока салат тушится, подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
-
Горячий салат разложите по стерильным банкам, утрамбовывая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Заполняйте банки до самого верха.
-
Немедленно закатайте стерильными крышками.
-
Переверните банки вверх дном, поставьте на крышки и укутайте теплым одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (на 1-2 суток).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового салата (ориентировочно):
-
Калории: ~120-140 ккал
-
Белки: ~2-3 г
-
Жиры: ~8-10 г
-
Углеводы: ~10-12 г
Расчет приблизительный и зависит от количества масла.
Notes
Советы и лайфхаки:
-
Секрет вкуса: Именно большое количество чеснока и зелени делает этот салат особенным. Не жалейте их!
-
Регулировка соли и сахара: Количество соли и сахара можно варьировать по вкусу. Попробуйте салат перед тем, как раскладывать по банкам (он должен быть чуть более насыщенным, чем вы любите, так как при остывании вкус станет мягче).
-
Нарезка: Старайтесь нарезать все овощи примерно одного размера, чтобы они равномерно протушились.
-
Хранение: Храните салат в темном, прохладном месте (кладовка, подвал). Срок годности — до 1 года.
-
Подача: Зимой просто откройте банку, выложите салат в тарелку и подавайте как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, рыбе, картофелю. Можно слегка разогреть.
Кусочек солнечного лета в каждой банке!
Секрет идеального тушеного салата — в правильном выборе ингредиентов и последовательности. Сначала лук и морковь создают ароматную основу, затем к ним присоединяются болгарский перец, кабачок или баклажаны. В самом конце добавляют нежные листья шпината или пекинской капусты, которые лишь слегка увядают, сохраняя свежесть. Получается яркая, витаминная композиция.
Это блюдо — прекрасный пример кулинарной импровизации. Тушеный салат можно дополнить грибами, кусочками курицы или нутом, приправить смесью перцев, соевым соусом или средиземноморскими травами. Оно согревает, питает и дарит ощущение домашнего тепла, напоминая, что даже самые обычные продукты могут раскрыться с неожиданной стороны.
Добавить комментарий