tsanders 
Домашняя моцарелла — это удивительное лакомство, которое порадует вас своим свежим вкусом и нежной текстурой. Приготовленная собственными руками, эта сырная классика станет настоящим украшением любого блюда, будь то салат, паста или пицца.
Процесс создания моцареллы не так сложен, как может показаться, и требует всего лишь нескольких простых ингредиентов. Погрузитесь в мир домашнего сыроделия и насладитесь тем, как ароматный, теплый сыр, только что сделанный из молока, наполняет ваш дом уютом и атмосферой. Давайте вместе откроем секреты приготовления настоящей итальянской моцареллы и порадуем себя и близких этим восхитительным угощением!
Калькулятор калорий
Рассчитайте сколько калорий, белков, жиров и углеводов вам нужно потреблять ежедневно для поддержания веса, похудения или набора массы.
[cal_calc]
PrintДомашняя моцарелла за 1 час
Домашняя моцарелла за 1 час
Нежная, сливочная и абсолютно натуральная — как в итальянских сыроварнях!
Этот рецепт раскрывает секрет приготовления настоящей моцареллы из простых ингредиентов. Сыр получается упругим, с лёгкой солоноватой ноткой и идеально тянется.
Ingredients
🧀 Ингредиенты (на 6 шариков по 80 г)
-
Молоко цельное (непастеризованное, 3,5–4% жирности) — 4 л
-
Сычужный фермент — ¼ ч. ложки (или 1 таблетка)
-
Лимонная кислота — 1,5 ч. ложки (развести в ½ стакана воды)
-
Липаза — ⅛ ч. ложки (опционально, для аромата)
-
Соль — 1 ст. ложка + для рассола
Instructions
👨🍳 Пошаговый рецепт
1. Подготовка молока
-
Нагрейте молоко до 16°C.
-
Добавьте разведённую лимонную кислоту, перемешайте.
2. Внесение ферментов
-
Разведите сычужный фермент в 50 мл воды, влейте в молоко.
-
Добавьте липазу (если используете).
-
Перемешайте вертикальными движениями, накройте, оставьте на 30–40 минут до образования «желе».
3. Нарезка сгустка
-
Проверьте чистый излом: если сыворотка прозрачная — режьте.
-
Нарежьте массу на кубики 2×2 см ножом или шумовкой.
4. Формирование сыра
-
Нагрейте массу до 40°C на водяной бане, помешивая.
-
Слейте сыворотку, откиньте сгусток на дуршлаг.
-
Вымешивайте как тесто, пока не появится глянец и эластичность (5–7 минут).
-
Сформируйте шарики, опустите их в ледяной рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды) на 10 минут.
Notes
🌟 Секреты успеха
✔ Не перегревайте молоко — иначе сыр станет резиновым.
✔ Для копчёного вкуса добавьте ½ ч. ложки жидкого дыма на этапе вымешивания.
✔ Храните в сыворотке до 3 дней (в холодильнике).
🍽️ Как подавать?
-
С томатами и базиликом под оливковым маслом.
-
В капрезе или пицце.
-
Как закуска с персиками и мёдом.
📊 КБЖУ на 100 г
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 280 | 22 g | 20 g | 2 g |
💡 Советы
✔ Если нет сычуга — используйте уксус (но текстура будет менее эластичной).
✔ Для мини-шариков (боккончини) формируйте сыр чайной ложкой.
✔ Оставшуюся сыворотку используйте для выпечки хлеба.
Dolce vita начинается с домашнего сыра! 🧀✨
Совет: для пикантности добавьте в рассол веточку розмарина.
