Филе-миньон — стейк из мраморной говядины Wagyu A5
Филе-миньон из мраморной говядины Wagyu A5 — это один из самых престижных и дорогих стейков в мире. Мясо высшего сорта, с невероятной мраморностью (тонкие жировые прослойки), которая при нагревании плавится, делая стейк нежнейшим, сочным и буквально тающим во рту. Благодаря высокому качеству мяса, его не нужно сильно приправлять — достаточно соли и перца, чтобы раскрыть натуральный вкус. Подают такой стейк часто с соусом демиглас или трюфельным маслом.
Секрет этого рецепта — в правильной подготовке мяса (оно должно быть комнатной температуры) и быстрой обжарке на сильном огне для образования корочки, а затем доведении до готовности на медленном огне.
- Ориентировочная цена: 12 000–60 000 ₽ за порцию (в зависимости от рубца и веса).
Ингредиенты (на 1 порцию):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Мраморная говядина Wagyu A5 (толстый стейк) | 200–250 г |
| Соль (крупная, морская) | по вкусу |
| Перец черный свежемолотый | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | 1–2 ст.л. |
| Сливочное масло | 20–30 г |
| Соус демиглас (или трюфельное масло) | для подачи |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка мяса
-
Стейк достаньте из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
-
Промокните бумажным полотенцем (лишняя влага не даст образоваться корочке).
-
Обильно посолите крупной солью и поперчите свежемолотым перцем с обеих сторон.
2. Разогрев сковороды
-
Используйте сковороду с толстым дном (чугунную или из нержавейки) или сковороду-гриль.
-
Разогрейте сковороду на сильном огне до высокой температуры (масло должно слегка дымиться).
3. Обжарка стейка
-
Добавьте растительное масло (1–2 ст.л.).
-
Аккуратно выложите стейк на сковороду.
-
Обжаривайте 1,5–2 минуты на сильном огне, не переворачивая, для образования корочки.
-
Переверните и обжаривайте еще 1,5–2 минуты.
4. Добавление сливочного масла и доведение до готовности
-
Убавьте огонь до среднего.
-
Добавьте сливочное масло.
-
Поливайте стейк растопленным маслом из сковороды в течение 1–2 минут.
-
Для средней прожарки (medium rare) общее время жарки — 6–8 минут (в зависимости от толщины).
5. Отдых мяса
-
Переложите стейк на решетку или доску, накройте фольгой.
-
Дайте «отдохнуть» **5–10 минут» — это обязательный этап, чтобы соки равномерно распределились.
6. Подача
-
Нарежьте стейк поперек волокон.
-
Подавайте с соусом демиглас или трюфельным маслом.
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового стейка (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350–450 ккал (зависит от жирности) |
| Белки | 15–18 г |
| Жиры | 30–40 г |
| Углеводы | 0 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Температура мяса | Обязательно прогрейте стейк до комнатной температуры — иначе он прожарится неравномерно. |
| Соль | Солите непосредственно перед жаркой, чтобы соль не вытягивала влагу. |
| Переворот | Переворачивайте стейк только один раз — так корочка будет лучше. |
| Отдых мяса | Не пренебрегайте этапом отдыха — 5–10 минут под фольгой обязательны. |
| Соус | Демиглас (уваренный мясной соус) или трюфельное масло идеально подчеркивают вкус Wagyu. |
Добавить комментарий