Клафути с вишней — нежный, йогуртовый

Клафути — это французский десерт, который занимает уютное место между запеканкой, суфле и пирогом. Классическое клафути готовят с вишней с косточкой (косточки придают миндальный аромат), но в этом рецепте — современная, более лёгкая версия. На питьевом йогурте и подсластителе, с нежнейшей, чуть дрожащей текстурой внутри. У него нетипичный вид: внутри он выглядит слегка сыроватым, но это его фишка — именно так и должно быть. Не перепекайте!

Вишня даёт приятную кислинку, тесто — нежную, почти кремовую середину, а сверху — аппетитная румяная корочка. Этот десерт хорош и тёплым, и холодным. Утром — с чашкой кофе, вечером — с шариком ванильного мороженого.

Ингредиенты

• Вишня (свежая или замороженная) — 600 г

• Йогурт питьевой (натуральный, без добавок) — 320 г

• Молоко — 85 г

• Яйца — 4 шт.

• Мука — 190 г

• Подсластитель (по сладости как сахар) — 10 г (что соответствует 100 г сахара)

• Сливочное масло — для смазывания формы

КБЖУ (на 100 г и на 1 порцию)

*Расчёт приблизительный, с подсластителем. Порция — 150 г (примерно 1/8 от общего объёма).*

Приготовление

1. Подготовка вишни

• Вишню вымойте, удалите косточки (разрезав пополам или используя специальный прибор).

• Если вишня замороженная — полностью разморозьте и слейте лишнюю жидкость.

• Важно: косточки можно оставить (классический вариант), но это небезопасно при еде. Лучше удалить.

2. Приготовление теста

• В большой миске смешайте тёплый йогурт (320 г), молоко (85 г) и яйца (4 шт.). Температура — комнатная или чуть тёплая, чтобы ингредиенты лучше соединились.

• Просейте муку (190 г) и добавьте подсластитель (10 г).

• Перемешайте венчиком до однородного, гладкого теста. Консистенция — жидкая, как на оладьи.

3. Сборка

• Форму для выпечки (диаметром 22–24 см, лучше керамическую или стеклянную) щедро смажьте сливочным маслом.

• Выложите вишню равномерным слоем на дно формы.

• Залейте вишню тестом.

4. Выпечка

• Поставьте форму в разогретую до 175°C духовку.

• Выпекайте 45–50 минут.

• Не перепекайте! Готовность проверьте так: края должны быть румяными, а середина — слегка подрагивать при встряхивании формы, как очень нежный пудинг.

• Внутри десерт будет выглядеть сыроватым и влажным — это нормально. Так и должно быть.

5. Подача

• Клафути можно подавать тёплым (тогда оно особенно нежное) или полностью остывшим (лучше режется на порции).

• Перед подачей посыпьте сахарной пудрой (если не считаете калории) или свежими ягодами.

• Идеально с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны.

Советы от шефа

• Вишню можно не размораживать полностью. Если используете замороженную вишню, просто откиньте её на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости. Слишком мокрая вишня сделает тесто водянистым.

• Почему десерт выглядит сырым внутри? Это и есть фишка клафути. Оно должно быть похоже на флан или заварной пудинг — нежным, влажным, почти дрожащим. Сухое клафути — это перепечённое клафути.

• Какой йогурт взять? Питьевой натуральный (без сахара, без добавок, без кусочков фруктов). Греческий йогурт слишком густой — консистенция теста изменится. Если берёте греческий, разбавьте его молоком до жидкого состояния.

• Подсластитель может быть любым: стевия, эритритол, сироп агавы. Если используете обычный сахар — возьмите 100 г.

• Форма для выпечки. Идеально — керамическая или стеклянная. В них тесто прогревается равномерно. В металлической форме края могут подгореть быстрее, чем пропечётся середина.

• Почему клафути опустилось после духовки? Как и суфле, клафути может немного осесть при остывании — это нормально. Не открывайте духовку во время выпечки первые 35–40 минут.

Вариации