Копчёная свинина на гриле — нежная и сочная

Копчёная свинина на гриле — нежная и сочная

Копчёная свинина на гриле — это блюдо для настоящих ценителей. Свиная брюшина, приготовленная на низких температурах в зоне непрямого жара с щепой для копчения, становится невероятно нежной и сочной. Жир вытапливается, мясо пропитывается ароматом дыма, а кожица превращается в хрустящую корочку. За несколько часов томления получается настоящий деликатес!

📝 Ингредиенты

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Надрезы. На мясной стороне сделайте продольные и поперечные надрезы. Посыпьте любимыми специями с солью и хорошенько втрите.

2. Подготовка кожи. Переверните мясо кожей вверх, просушите бумажным полотенцем. Часто и неглубоко проткните кожу кончиком ножа. Засыпьте кожу солью так, чтобы её не было видно, но и горку не делайте.

3. Гриль. Разогрейте гриль до 130°C. Поместите свинину в зону непрямого жара, подкиньте щепу для копчения.

4. Томление. Готовьте около 3 часов. Ничего не опрыскивайте — жир топится и не даёт мясу высохнуть.

5. Финал. Спустя 3 часа скиньте соль со шкурки и готовьте ещё 1 час. К этому времени температура внутри мяса будет около 90°C.

6. Подача. Дайте мясу отдохнуть 15 минут, затем нарежьте и подавайте.

💡 Советы от шефа

• Для более насыщенного копчёного аромата используйте вишнёвую или яблоневую щепу.

• Не открывайте гриль часто — это нарушает температурный режим.

• Если корочка недостаточно хрустящая, увеличьте температуру до 200°C на последние 10 минут.

• Подавайте с соусом барбекю, горчицей или квашеной капустой.

❓ Ответы на частые вопросы

Можно ли приготовить в духовке?
Да, при 130°C 3–4 часа, но копчёный аромат будет менее выраженным.

Чем заменить щепу для копчения?
Копчёной паприкой или жидким дымом.

Сколько хранится блюдо?
В холодильнике до 3 дней. Разогревайте в духовке.