Малиновое варенье в банках на зиму за 5 минут

Малиновое варенье готовится всего за 5 минут, а аромат потом напоминает о солнечных днях даже в самый серый зимний вечер. Советую попробовать — и чай будет вкуснее, и простуда уйдёт без шансов. Это проверенный рецепт быстрого варенья, которое сохраняет максимум пользы: ягоды не развариваются, остаются целыми, а сироп — прозрачным и ароматным.

Ингредиенты

• Малина — 1 кг

• Сахар — 0,7–1,5 кг (минимум 700 г на 1 кг малины, максимум — 1,5 кг)

Чем меньше сахара, тем жиже варенье и меньше срок хранения. При 700 г сахара хранить только в холодильнике. При 1–1,5 кг — при комнатной температуре.

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка малины

• Малину аккуратно переберите, не повреждая ягоды. Удалите недозрелые и испорченные.

• Мойте малину только в случае сильного загрязнения, под слабым душем, в дуршлаге. Лучше не мыть — ягоды сохранят целостность.

2. Пересыпка сахаром

• В кастрюлю (лучше с широким дном) укладывайте малину слоями, каждый слой щедро пересыпайте сахаром.

• Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, периодически аккуратно перемешивая (деревянной ложкой или просто встряхивая кастрюлю).

3. Варка

• Поставьте кастрюлю на слабый огонь.

• Доведите до кипения, снимая образующуюся пенку.

• Увеличьте огонь до среднего, варите ровно 5 минут, аккуратно помешивая (старайтесь не повредить ягоды).

4. Разлив по банкам

• Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Крышки прокипятите 5 минут.

• Разлейте горячее варенье по банкам до самого верха.

• Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.

5. Хранение

• Храните в прохладном тёмном месте (погреб, подвал, кладовка). Вскрытую банку — только в холодильнике.

15 советов и лайфхаков

Выбор ягод

1. Малина должна быть сухой, не водянистой. Мокрая малина даст много сока и варенье будет жидким.

2. Используйте только спелую, но не перезревшую малину. Перезревшая разварится в кашу.

3. Если малина с червячками, замочите на 15 минут в солёной воде (1 ст. ложка соли на 1 л). Червячки всплывут, ягоды промойте и обсушите.

Сахар

4. Минимум сахара для комнатного хранения — 1 кг на 1 кг малины. При 700 г сахара храните только в холодильнике.

5. Сахар можно заменить пектином (1 пакетик на 1 кг ягод) + 300 г сахара — варенье будет густым даже при минимальной сладости.

6. Если малина кислая, добавьте сахара больше — до 1,5 кг на 1 кг.

Процесс варки

7. Не варите дольше 5 минут — малина потеряет цвет и аромат.

8. Снимайте пенку обязательно — в пенке остаются остатки грязи и воздуха.

9. Для густоты — после варки оставьте варенье в кастрюле на 2–4 часа, затем снова доведите до кипения и разлейте.

10. Если варенье получилось жидким — не переваривайте! Просто используйте как соус к блинам или мороженому.

Стерилизация

11. Стерилизуйте банки в микроволновке — налейте 2 см воды, поставьте на 3–5 минут при максимальной мощности.

12. Крышки не закатывайте сразу после стерилизации — дайте им обсохнуть на чистом полотенце.

13. Проверьте герметичность — после закатки переверните банку и проведите пальцем по краю: не должно быть пузырьков.

Хранение и использование

14. Подписывайте банки — ставьте год и количество сахара (чтобы знать, насколько сладкое).

15. Заморозьте часть малины без варки — просто перетрите с сахаром (1:1) и в контейнер в морозилку. Витаминов больше, чем в варенье.

Вариации