Настоящий кетчуп в банках на зиму (домашний, густой)

Настоящий кетчуп из помидоров и яблок — это натуральная, густая и ароматная альтернатива магазинному. В отличие от покупного, в нем нет консервантов, загустителей и усилителей вкуса. Яблоки придают кетчупу легкую фруктовую нотку и помогают достичь нужной консистенции без добавления крахмала. Такой кетчуп подходит к мясу, макаронам, картофелю фри и многим другим блюдам.

Секрет этого рецепта — в длительном уваривании, которое делает кетчуп густым и концентрированным, и добавлении яблок (лучше кислых сортов), которые дают натуральный пектин для загущения.

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей и фруктов

• Помидоры вымойте, нарежьте крупными дольками (кожуру можно не снимать — она удалится при протирании).

• Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками.

• Лук очистите, нарежьте крупными кусками.

2. Варка основы

• В большой кастрюле с толстым дном смешайте помидоры, яблоки и лук.

• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.

• Варите до мягкости лука и яблок (около 20–25 минут), периодически помешивая.

3. Измельчение

• Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть.

• Измельчите массу погружным блендером до однородного пюре.

• При желании можно протереть через сито для удаления шкурок и семян (но можно и оставить — текстура будет чуть грубее).

4. Уваривание

• Верните пюре в кастрюлю.

• Поставьте на медленный огонь и уваривайте около 50 минут (или дольше, до желаемой густоты), периодически помешивая, чтобы кетчуп не пригорел.

• Объем должен уменьшиться примерно на треть.

5. Добавление специй и уксуса

• За 5–10 минут до окончания варки добавьте соль, сахар, красный и черный перец по вкусу, а также яблочный уксус.

• Перемешайте, проварите оставшееся время.

6. Консервация

• Пока кетчуп варится, простерилизуйте небольшие банки (0,3–0,5 л) и крышки.

• Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.

• Немедленно закатайте крышками.

• Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.

• Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).

7. Хранение

• Храните кетчуп в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).

🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового кетчупа (ориентировочно):

Советы и лайфхаки: