tsanders 
Печёночный паштет – это не просто закуска, это деликатес с богатой историей и разнообразием рецептов. От французского pâté, означающего «пирог», паштет унаследовал сложный процесс приготовления и насыщенный вкус, который может варьироваться от нежного и сливочного до пикантного и пряного. Он занимает достойное место как на праздничном столе, так и в качестве повседневного угощения, легко намазываясь на хлеб, тосты или крекеры.
Нежнейший печёночный паштет из индейки: Простота и изысканность
Нежнейший печёночный паштет из индейки: Простота и изысканность в одном блюде
Ищете полезный, сытный и невероятно нежный завтрак или закуску? Этот печёночный паштет из индейки — то, что вам нужно! Печень индейки — диетический продукт, богатый железом и витаминами, а в сочетании с овощами и топленым маслом она превращается в воздушный, тающий во рту паштет. Главные преимущества этого рецепта — его простота и отсутствие необходимости долго стоять у плиты. Запекание в духовке раскрывает вкус ингредиентов и дарит паштету особую глубину.
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Печень индейки — 350-400 г
-
Лук репчатый — 1 крупная головка
-
Морковь — 1 крупная шт.
-
Масло гхи (топленое масло) — 2 ст. л.
-
Соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
-
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
-
Чеснок сушеный — 0,5 ч.л.
Для смягчения вкуса (по желанию):
-
Сливки (20-33%) или молоко — 3-4 ст. л.
-
Свежая зелень (петрушка, тимьян) — несколько веточек
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка печени
Печень индейки тщательно промойте под холодной водой. Удалите все плёнки, сосуды и участки с зеленью (желчью). Если печень горчит, можно замочить её в молоке на 30-60 минут, затем обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 2: Подготовка овощей
Лук очистите и нарежьте крупными полукольцами или четвертинками.
Морковь очистите и нарежьте крупными кружками или брусочками.
Чеснок и зелень мелко порубите.
Шаг 3: Запекание в духовке
Разогрейте духовку до 180°C.
Форму для запекания слегка смажьте маслом гхи. Выложите печень, лук и морковь. Полейте оставшимся маслом гхи, посыпьте солью, перцем и сушеным чесноком. Аккуратно перемешайте.
Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую духовку на 35-40 минут. Печень должна полностью пропечься, но не пересушиться.
Шаг 4: Измельчение и доведение до идеальной консистенции
Достаньте форму из духовки, снимите фольгу и дайте ингредиентам немного остыть.
Переложите всё в чашу блендера (вместе с соком, который выделился при запекании!). Добавьте сливки или молоко, если используете.
Измельчайте блендером до желаемой степени однородности — от нежно-кремовой до более текстурной.
Шаг 5: Финальные штрихи и хранение
Готовый паштет попробуйте и при необходимости досолите или поперчите.
Переложите паштет в герметичный контейнер или красивую керамическую горку, разровняйте поверхность. Для лучшего хранения сверху можно залить тонким слоем растопленного масла гхи.
Обязательно уберите паштет в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) — он застынет, и его вкус станет более гармоничным и насыщенным.
Notes
Советы от шефа
-
Проверка готовности печени: Готовая печень должна быть равномерно серо-коричневого цвета внутри, а выделяющийся сок — прозрачным.
-
Идеальная текстура: Для максимально нежного и воздушного результата после блендера паштет можно протереть через сито — это избавит его от мельчайших крупинок.
-
Вариации вкуса:
-
Добавьте 50-70 г сливочного масла комнатной температуры на этапе взбивания — паштет станет еще более нежным и бархатистым.
-
Вместо сушеного чеснока можно использовать 2-3 свежих зубчика, добавив их в форму для запекания.
-
Для пикантности в паштет можно добавить чайную ложку бальзамического крема или дижонской горчицы.
-
-
Подача: Подавайте охлажденный паштет с тостами из белого или зернового хлеба, крекерами или свежими овощами (огурцами, сладким перцем).
Секрет идеального печёночного паштета кроется в качестве ингредиентов и соблюдении технологии. Основа – это, конечно же, печень. Чаще всего используют куриную, говяжью или свиную. Куриная печень отличается мягким вкусом и нежной текстурой, говяжья придает паштету более насыщенный и терпкий вкус, а свиная – кремовую консистенцию. Для создания баланса вкусов и ароматов в паштет добавляют сливочное масло, лук, морковь, чеснок, специи и травы. Коньяк, мадера или портвейн придают изысканности и глубины вкусу.
