tsanders 
Пхали из капусты – это не просто закуска, это настоящее украшение грузинского стола, яркое и сочное блюдо, которое сочетает в себе пользу овощей и пикантность специй. Капуста, как основа этого блюда, не только богата витаминами и микроэлементами, но и прекрасно впитывает ароматы других ингредиентов, создавая неповторимый вкусовой букет. Пхали, приготовленные по традиционному рецепту, станут отличным дополнением к мясному или рыбному блюду, а также могут быть поданы как самостоятельная вегетарианская закуска.
Капуста по-грузински (Пхали)
Капуста по-грузински (Пхали)
Острый хрустящий салат с ярким вкусом и насыщенным цветом
Ingredients
🥬 Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Основные:
-
Капуста белокочанная — 1,5-2 кг
-
Морковь — 2 шт. (крупные)
-
Свекла — 2 шт. (средние)
-
Чеснок — 1 головка
-
Перец чили — 2-3 шт.
Для рассола:
-
Вода — 1 л
-
Соль — 1,5 ст.л.
-
Сахар — 5 ст.л.
-
Уксус 9% — 80 мл
-
Масло растительное — 50 мл
Специи:
-
Перец горошком — 5 шт.
-
Душистый перец — 5 шт.
-
Гвоздика — 2 шт.
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Прованские травы — ½ ч.л.
Instructions
👩🍳 Пошаговый рецепт:
1. Подготовка овощей
-
Капусту нарежьте крупными квадратами 4×4 см
-
Морковь и свеклу — тонкими кружками (2-3 мм)
-
Чеснок очистите, оставив зубчики целыми
-
Перец чили разрежьте вдоль пополам (семена оставьте для остроты)
2. Приготовление рассола
-
В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и все специи (кроме уксуса и масла)
-
Доведите до кипения, варите 3 минуты
-
Снимите с огня, добавьте уксус и масло
3. Сборка
-
В стерильную банку плотно уложите слоями:
-
Капуста → морковь → свекла → чеснок → перец
-
-
Повторите слои до верха банки
-
Залейте горячим рассолом, чтобы полностью покрыл овощи
4. Засолка
-
Накройте марлей, оставьте при комнатной температуре на 2 дня
-
Затем уберите в холодильник на 3-5 дней
Notes
✨ Советы:
-
Для более насыщенного цвета добавьте 1 ч.л. гранатового сока
-
Хранится в холодильнике до 1 месяца
-
Подавайте с грузинским хлебом “шоти” и грецкими орехами
-
Для веганского варианта исключите мед (если используется)
Приготовление пхали из капусты – это несложный процесс, но требующий внимания к деталям. Важно правильно отварить или бланшировать капусту, чтобы она осталась хрустящей и не потеряла свой цвет. Ореховая паста, являющаяся ключевым компонентом пхали, должна быть приготовлена из свежих грецких орехов с добавлением чеснока, кинзы, уцхо-сунели и других специй, создающих неповторимый грузинский аромат. Количество специй можно варьировать в зависимости от личных предпочтений, но важно соблюдать баланс, чтобы не перебить вкус капусты.
