tsanders 
Мини-манты по-турецки с йогуртово-чесночным соусом – это не просто блюдо, это настоящее путешествие в мир вкусов и ароматов. Каждая крошечная пельмешка, наполненная сочной мясной начинкой, становится маленьким взрывом наслаждения, особенно в сочетании с нежным йогуртово-чесночным соусом, который придает блюду неповторимую пикантность и свежесть. Это кулинарное творение, известное в Турции как “Manti”, является гордостью национальной кухни и пользуется огромной популярностью как среди местных жителей, так и среди туристов.
Мини-манты по-турецки с йогуртово-чесночным соусом
Мини-манты по-турецки с йогуртово-чесночным соусом
Нежные мясные “мешочки” с пикантными восточными акцентами
Ingredients
🥟 Ингредиенты (на 25-30 шт):
Для теста:
-
Мука пшеничная — 350 г
-
Вода — 125 мл
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — 1 ч.л.
Для начинки:
-
Говяжий фарш — 250 г
-
Лук репчатый — 1 шт. (крупный)
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Кайенский перец — ½ ч.л.
-
Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
-
Соль — 1 ч.л.
Для подачи:
-
Йогурт греческий — 150 г
-
Масло сливочное — 80 г
-
Сушёная мята — 1 ч.л.
-
Сумах — ½ ч.л.
Instructions
👨🍳 Пошаговый рецепт:
1. Приготовление теста
-
В чаше миксера смешайте муку с солью.
-
Добавьте яйцо и воду, замешивайте 7-10 минут до эластичности.
-
Разделите на 2 части, накройте влажным полотенцем, оставьте на 30 минут.
2. Начинка
-
Лук натрите на мелкой тёрке, отожмите сок.
-
Смешайте с фаршем, специями и 1 измельчённым зубчиком чеснока.
3. Лепка мантов
-
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм.
-
Нарежьте на квадраты 3×3 см.
-
В центр выложите по ½ ч.л. начинки.
-
Смочив края водой, сформируйте “мешочки”:
-
Сначала склейте противоположные углы крест-накрест
-
Затем соедините все 4 уголка вместе
-
4. Варка
-
В кипящую подсоленную воду добавьте 1 зубчик чеснока.
-
Варите манты 3 минуты.
-
Влейте 200 мл ледяной воды, сразу слейте через дуршлаг.
5. Соусы
-
Йогуртовый:
-
Измельчите варёный чеснок, смешайте с йогуртом и 50 мл воды от варки.
-
-
Масляный:
-
Растопите масло до орехового оттенка, добавьте щепотку кайенского перца.
-
6. Подача
-
Выложите манты на блюдо.
-
Полейте йогуртовым соусом, затем маслом.
-
Посыпьте сумахом и мятой.
Notes
✨ Советы от шефа:
-
Тесто: Для мягкости добавьте 1 ст.л. оливкового масла
-
Начинка: Замените 50% говядины на баранину для аутентичности
-
Лайфхак: Готовьте на пару 5 минут вместо варки для более нежной текстуры
-
Подача: Добавьте обжаренные кедровые орешки
Afiyet olsun! (Приятного аппетита по-турецки) 🌿🔥
Процесс приготовления мини-мантов – это своего рода ритуал, требующий терпения и внимания к деталям. Тончайшее тесто, приготовленное из муки, воды и соли, раскатывается настолько тонко, что становится почти прозрачным. Затем из него вырезаются маленькие квадратики, в которые заворачивается начинка из фарша, лука и специй. Каждый мини-манты формируется вручную, что придает ему особую ценность и душу. Традиционно манты варят на пару или в кипящей воде, а затем подают с щедрой порцией йогуртово-чесночного соуса, политым растопленным сливочным маслом с добавлением паприки и сушеной мяты.
