tsanders 
Тигровые равиоли с креветочным муссом и пеленгасом – это не просто блюдо, это настоящее гастрономическое приключение, сочетающее в себе изысканность, свежесть морских даров и элегантность подачи. Тонкое тесто, окрашенное в полоски, напоминающие окрас тигра, скрывает под собой нежный, воздушный мусс из креветок, а сочное филе пеленгаса завершает эту морскую симфонию вкусов. Каждое равиоли – это маленький шедевр, способный удивить даже самого искушенного гурмана.
Тигровые равиоли с креветочным муссом и пеленгасом
Тигровые равиоли с креветочным муссом и пеленгасом
Шедевр итальянской кухни с морскими нотками и эффектным полосатым тестом
Ingredients
🦐 Ингредиенты (на 4 порции):
Для теста:
✔ Жёлтое тесто:
-
Желтки куриные — 270 г (~15 шт)
-
Мука — 300 г
-
Куркума — ½ ч.л.
-
Соль — 15 г
✔ Чёрное тесто:
-
Желтки куриные — 270 г (~15 шт)
-
Мука — 300 г
-
Чернила каракатицы — 10 г
-
Соль — 15 г
Для начинки:
-
Филе пеленгаса — 500 г
-
Тигровые креветки — 400 г (очищенные)
-
Сливки 22% — 150 мл
-
Устричный соус — 30 мл
-
Чеснок — 4 зубчика
-
Тимьян свежий — 5 веточек
-
Смесь 5 перцев — ½ ч.л.
Для креветочного мусса:
-
Панцири креветок — 700 г
-
Морковь — 240 г
-
Лук репчатый — 200 г
-
Чеснок — 30 г
-
Томатная паста — 50 г
-
Вино белое сухое — 200 мл
-
Вода — 2,5 л
-
Розмарин, тимьян — по 3 веточки
Для подачи:
-
Сливки 22% — 100 мл
-
Базилик фиолетовый — для украшения
-
Зелёное масло (из петрушки) — 2 ст.л.
Instructions
👨🍳 Технология приготовления:
1. Тесто для равиоли
-
Жёлтое тесто:
-
На столе сформируйте “колодец” из муки с куркумой и солью.
-
Влейте желтки, замешивайте вилкой → скребком → руками 10 минут.
-
Заверните в плёнку, дайте отдохнуть 20 минут.
-
-
Чёрное тесто:
-
Повторите процесс, добавив чернила каракатицы к желткам.
-
2. Креветочный мусс (готовить заранее)
-
Обжарьте в кастрюле лук, морковь, чеснок и травы на масле 5 минут.
-
Добавьте томатную пасту, панцири, жарьте ещё 3 минуты.
-
Влейте вино, выпарите алкоголь.
-
Залейте водой, варите на медленном огне 3 часа.
-
Пюрируйте блендером, процедите через сито.
-
Уваривайте ещё 1,5 часа, снимая пену. Охладите.
3. Начинка
-
Пеленгас:
-
Филе посолите, поперчите, выложите на фольгу.
-
Добавьте тимьян, чеснок пластинами, полейте устричным соусом.
-
Запекайте при 180°C 15 минут. Охладите, удалите кожу, мелко нарежьте.
-
-
Креветочный мусс:
-
Креветки, пеленгас, сливки, чеснок и перец взбейте в блендере до воздушности.
-
Соедините с 100 мл креветочного мусса.
-
4. Формовка равиоли
-
Раскатайте жёлтое тесто в пласт толщиной 1 мм.
-
Чёрное тесто нарежьте на полосы 5 мм, выложите узором на жёлтое.
-
Пропустите через машинку до толщины 0,8 мм.
-
Нарежьте квадраты 7×7 см, выложите начинку (по 1 ч.л.).
-
Сформируйте равиоли, обрежьте края зубчатым ножом.
5. Подача
-
Варите равиоли в кипящей воде 4-5 минут.
-
Мусс (100 мл) подогрейте со сливками до 60°C.
-
На тарелку: мусс → равиоли → зелёное масло → базилик.
Notes
✨ Шеф-советы:
-
Тесто: Готовьте небольшими порциями — быстро подсыхает
-
Мусс: Можно заморозить впрок на 2 месяца
-
Подача: Добавьте икру летучей рыбы для текстуры
-
Лайфхак: Для блеска смажьте равиоли оливковым маслом после варки
Buon appetito! 🍝🦑
Секрет успеха этого блюда кроется в использовании только самых свежих и качественных ингредиентов. Тигровые креветки должны быть сочными и упругими, пеленгас – нежным и ароматным, а тесто – эластичным и тонким. Важно соблюдать баланс вкусов и текстур, чтобы каждый компонент дополнял и подчеркивал достоинства другого.
