tsanders 
Шампиньоны маринованные — это отличный пример домашней заготовки, для которой не требуется много времени или редких ингредиентов. Обычно для этого берут свежие шампиньоны небольшого размера, чтобы они лучше пропитались маринадом, а затем отваривают их с солью и классическими специями — лавровым листом, чёрным перцем горошком и гвоздикой.
Шампиньоны маринованные с морковью и луком на зиму
Шампиньоны маринованные с морковью и луком: идеальная закуска за 20 минут
Эти маринованные шампиньоны — настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Быстро, просто и невероятно вкусно. Мелкие грибочки в компании с морковью и луком пропитываются ароматным рассолом и становятся идеальной закуской к картошечке, мясу или крепким напиткам. А главное — готовятся буквально за 20 минут и хранятся всю зиму.
Ingredients
🛒 Ингредиенты (на 2-3 баночки по 0,5 л):
-
Шампиньоны (мелкие, крепкие) — 800 г
-
Морковь — 1 средняя
-
Лук репчатый — 2 средние луковицы
-
Уксус 6% — 2 ст.л.
-
Вода — 1 стакан (250 мл)
-
Соль — 1 ст.л. (с небольшой горкой)
-
Сахар — 1 ст.л. (с горкой)
-
Перец душистый — 6 горошин
-
Лавровый лист — 6 шт.
⚖️ Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г готового продукта)*:
-
Калории: ~ 45 ккал
-
Белки: ~ 3 г
-
Жиры: ~ 1 г
-
Углеводы: ~ 6 г
-
Приблизительный расчёт. Точные значения зависят от размера грибов и количества масла (в рецепте масла нет, только натуральные соки).
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление:
1. Подготовка грибов и овощей.
-
Шампиньоны тщательно вымойте, удаляя песок и загрязнения. У мелких грибов можно оставить ножки целиком, крупные — разрезать пополам или на четвертинки, чтобы было удобно есть.
-
Морковь нарежьте тонкими полукружьями или соломкой.
-
Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
2. Варка — всё в одной кастрюле.
-
В кастрюлю (лучше с антипригарным покрытием) выложите грибы, залейте 1 стаканом воды.
-
Доведите до кипения на среднем огне.
-
Как только закипит, добавьте соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, морковь и лук.
-
Перемешайте, убавьте огонь и варите 10 минут.
3. Уксус и финал.
-
Влейте уксус, перемешайте.
-
Варите ещё 5 минут.
-
Попробуйте рассол — он должен быть насыщенным, чуть сладко-солёным. При необходимости отрегулируйте.
4. Консервация.
-
Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
-
Горячие грибы разложите по банкам, равномерно распределяя овощи и рассол.
-
Залейте кипящим рассолом до самого верха, чтобы не оставалось воздуха.
-
Закатайте стерилизованными крышками.
5. Остывание.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
-
Храните в прохладном тёмном месте — погребе, подвале или просто в кухонном шкафу.
Notes
💡 Лайфхаки и советы от шефа
-
Секрет идеальных грибов — размер. Берите мелкие шампиньоны (королевские или просто молодые). Они выглядят эстетичнее, удобнее в еде и лучше пропитываются маринадом. Если только крупные — режьте на 2-4 части.
-
Как чистить шампиньоны: Многие хозяйки моют их под проточной водой, но грибы как губка впитывают влагу. Лучше быстро ополоснуть или протереть влажной салфеткой, а ножом счистить загрязнения. Но если грибы очень грязные — мойте, но не замачивайте.
-
Уксус 6%: Если у вас только 9% уксус, используйте 1,5 ст.л. вместо 2. Если уксусная эссенция 70% — буквально 1/3 ч.л. (разведите в ложке воды перед добавлением).
-
Вариации вкуса:
-
Острая: Добавьте 1/2 стручка острого перца или щепотку красного жгучего перца.
-
Чесночная: За 2 минуты до конца варки добавьте 3-4 зубчика чеснока, нарезанных пластинками.
-
Пряная: Вместе с лавровым листом бросьте гвоздику (2 бутона) и кориандр горошком (1/2 ч.л.).
-
-
Как хранить без закатки: Эти грибы можно просто хранить в холодильнике в обычной банке с капроновой крышкой до 2-3 недель. Но для длительного хранения на зиму — обязательно стерилизовать банки и закатывать.
-
Подача: Перед подачей откиньте грибы на дуршлаг (или подавайте прямо в рассоле), посыпьте свежим луком, зеленью, полейте растительным маслом — пальчики оближешь!
Готовые шампиньоны маринованные — это всегда желанная закуска на столе. Благодаря своему нейтральному, но пикантному вкусу они прекрасно сочетаются с жареным картофелем, отварным мясом или могут стать частью овощной нарезки. Их упругая текстура и сбалансированный пряный вкус нравятся многим, а само блюдо зачастую воспринимается не только как дополнение к основному, но и как самостоятельное угощение, особенно в компании хрустящего хлеба.
Маринование — это не только способ сохранить шампиньоны надолго. Такие шампиньоны маринованные часто готовят в сезон грибов, превращая заготовку в маленькую семейную традицию. При правильном приготовлении в грибах сохраняются полезные вещества, а уксус и специи придают им не только вкус, но и лёгкие антисептические свойства. Такая закуска хороша в любое время года и может украсить как повседневный обед, так и праздничный фуршет.
