Спринг-роллы с креветками и тайским соусом

Спринг-роллы с креветками — это лёгкая, свежая закуска вьетнамской кухни. Прозрачные листы рисовой бумаги наполняются сочными креветками, хрустящими овощами и рисовой лапшой. Они не жарятся, а подаются сырыми, поэтому получаются очень нежными, диетическими и яркими. Внутри — креветки, огурец, авокадо, морковь и ароматная лапша, а снаружи — тонкая, чуть упругая оболочка.

Спринг-роллы обязательно подаются с соусом. В этом рецепте — насыщенный тайский соус на кокосовом молоке с лемонграссом, галангалом, листьями лайма, рыбным соусом и пастой кимчи для остринки. Идеальная летняя закуска, которая не перегружает желудок и выглядит как произведение искусства.

Ингредиенты

Для спринг-роллов:

• Креветки (очищенные) — 300 г

• Морковь — 1 шт.

• Авокадо — 1 шт.

• Огурцы — 2 шт.

• Рисовая лапша (вермишель) — 60 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Рисовая бумага — 8 листов

• Оливковое масло — 4 столовые ложки

• Соль, чёрный перец — по вкусу

Для тайского соуса:

• Кокосовое молоко — 500 мл

• Рыбный соус — 50 мл

• Соус кимчи (или острая паста) — 20 мл

• Лемонграсс — 3 палочки

• Галангал (или имбирь) — 20 г

• Листья лайма (кафир-лайм) — 4 шт.

• Лимонный сок — 1 столовая ложка

КБЖУ на 100 г и на 1 спринг-ролл

*Расчёт приблизительный. 1 спринг-ролл — ≈80 г.*

Приготовление

1. Подготовка креветок

• Креветок разморозьте, обсушите.

• На сковороде разогрейте оливковое масло (2 ст. ложки), обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд.

• Добавьте креветки, соль, перец. Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны до розового цвета.

• Переложите на тарелку.

2. Подготовка овощей и лапши

• Морковь, огурец и авокадо нарежьте тонкой соломкой.

• Рисовую лапшу залейте кипятком на 5–7 минут, откиньте на дуршлаг.

3. Сборка спринг-роллов

• Рисовую бумагу смочите тёплой водой на 10–15 секунд (станет мягкой и пластичной).

• Выложите на влажную поверхность (доску или тарелку).

• На нижнюю треть листа положите: немного лапши, овощи, 2–3 креветки.

• Сверните плотным рулетом, подгибая края внутрь.

4. Приготовление тайского соуса

• Лемонграсс разомните скалкой, нарежьте кусками. Галангал нарежьте тонкими ломтиками.

• В сотейнике смешайте кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, листья лайма.

• Доведите до кипения, убавьте огонь. Варите 10 минут.

• Процедите через сито. Добавьте рыбный соус, соус кимчи, лимонный сок.

5. Подача

• Спринг-роллы нарежьте пополам наискосок (красивее).

• Подавайте с тёплым тайским соусом.

Советы от шефа

• Рисовую бумагу мочите недолго — она будет размягчаться ещё в процессе сворачивания.

• Галангал и лемонграсс можно заменить на обычный имбирь и лимонную цедру, но будет менее аутентично.

• Рыбный соус не заменяйте на соевый — это другой вкус. Если нет рыбного, можно просто пропустить.

• Соус кимчи добавляет остринку и цвет. Можно взять любую острую пасту или хлопья чили.