Заливное из морепродуктов — аспик для праздничного стола

Заливное из морепродуктов — это элегантное, красивое блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. В прозрачном бульоне с желатином застывают креветки, кальмары, мидии, краб, а также варёные яйца, морковь, грибы, зелёный горошек и корнишоны. Слой майонезного бульона придаёт заливному нежность и кремовость. Подаётся с горчицей или хреном.

Ингредиенты

• Замороженные морепродукты (креветки, кальмары, мидии, краб, рыба) — 500 г

• Морковь (варёная) — 1 шт.

• Зелёный горошек (консервированный) — по вкусу

• Грибы (консервированные или варёные) — по вкусу

• Желатин — по инструкции

• Майонез — по вкусу

• Корнишоны (консервированные) — несколько шт.

• Чёрный перец горошком, гвоздика — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Яйца варёные — 2 шт.

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка бульона

• Разморозьте морепродукты.

• Вскипятите воду (≈4 стакана) с солью, перцем и гвоздикой.

• Заложите морепродукты, доведите до кипения и сразу снимите с огня (не варите!).

• Остудите, процедите бульон.

2. Желатин

• Распустите желатин в бульоне согласно инструкции на упаковке.

3. Первый слой

• Налейте в форму немного бульона (2–3 мм), поставьте в холодильник до застывания.

4. Основные слои

• На застывший слой выложите плотно: морепродукты, горошек, нарезанные корнишоны, морковь, грибы и четвертинки яиц.

• Залейте бульоном до половины, поставьте в холодильник до застывания.

• Повторите слои, каждый раз заливая наполовину.

5. Майонезный слой

• Оставьте 2 см до верха формы. Смешайте оставшийся бульон с майонезом до густоты, залейте верхний слой.

• Поставьте в холодильник на ночь.

6. Извлечение из формы

• Аккуратно отделите ножом заливное от стенок формы.

• Накройте подносом, переверните.

7. Подача

• Подавайте с горчицей или хреном.

Советы от шефа с лайфхаками

• Морепродукты не варите, а только доведите до кипения — они останутся нежными.

• Бульон процеживайте обязательно — для прозрачности.

• Каждый слой заливайте по отдельности — чтобы продукты не всплывали.

• Майонезный слой делайте гуще — он лучше держит форму.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать свежие морепродукты?
Ответ: Да, их нужно предварительно отварить 2–3 минуты.

Вопрос 2: Можно ли заменить майонез на сметану?
Ответ: Да, будет более нежный вкус.

Вопрос 3: Как хранить заливное?
Ответ: В холодильнике до 3 дней.