Кофейный десерт — нежное кофейно-творожное суфле

Кофейный десерт — настоящее спасение для тех, кто любит кофе, ценит простые рецепты и не хочет стоять у плиты часами. Нежный, бархатистый, с ярким кофейным ароматом и лёгкой горчинкой какао, он напоминает и тирамису, и кофейный мусс, и творожное суфле одновременно. Готовится из доступных продуктов, без выпечки, и выглядит как ресторанный десерт.

Всего 20 минут активного приготовления, 2 часа ожидания — и у вас на столе элегантное, полезное (творог!) и невероятно вкусное лакомство. Идеально к утреннему кофе, к вечернему чаю или как десерт для неожиданных гостей.

Ингредиенты

• Молоко — 200 мл (любой жирности)

• Мягкий творог (или творожная масса без добавок) — 200 г

• Растворимый кофе — 1 чайная ложка (можно заменить сублимированным)

• Какао-порошок — 1 чайная ложка (плюс немного для посыпки)

• Желатин (быстрорастворимый) — 10 г

• Сахар — 20 г (примерно 1 столовая ложка с горкой)

КБЖУ (на 100 г десерта и на 1 порцию)

Расчёт приблизительный, зависит от жирности творога и молока. Выход — около 400–450 г (2–3 порции).

Приготовление

1. Подготовка желатина с кофе

• В сотейник (или небольшую кастрюльку) положите желатин (10 г), насыпьте растворимый кофе (1 ч. ложку).

• Залейте молоком (200 мл) комнатной температуры.

• Перемешайте и оставьте на 20 минут для набухания желатина. За это время кофе частично растворится.

2. Растворение желатина

• Поставьте сотейник на медленный огонь.

• Нагревайте, постоянно помешивая венчиком или ложкой, до полного растворения желатина. Не кипятите! Как только желатин растворится (и кофе тоже), сразу снимайте с огня. Если появятся пузырьки — значит, перегрели.

3. Смешивание творожной массы

• В отдельной миске соедините мягкий творог (200 г), какао-порошок (1 ч. ложку) и сахар (20 г).

• Хорошо перемешайте вилкой или лопаткой. Если творог крупинками, можно пробить блендером для нежности.

• Добавьте тёплую молочно-кофейную смесь к творогу.

• Перемешайте до однородного цвета и консистенции. Масса станет светло-коричневой, ароматной.

4. Разлив и застывание

• Формочки для десерта (силиконовые, стеклянные креманки или пиалы) слегка смажьте маслом (по желанию — для лёгкого извлечения).

• Разлейте полученную массу по формочкам.

• Уберите в холодильник на 2 часа (или до полного застывания). Желатин должен схватиться полностью.

5. Подача

• Достаньте десерт из холодильника за 5–10 минут до подачи.

• При желании присыпьте какао-порошком через ситечко.

• Украсьте: кофейными зёрнами, мятой, ягодами, взбитыми сливками или шоколадной крошкой.

• Подавайте охлаждённым.

Советы от шефа

• Мягкий творог — ключ к успеху. Идеально подходит творог в пастообразных брикетах (типа «President», «Hochland», «Савушкин») или домашний мягкий творог. Крупинчатый творог лучше предварительно пробить блендером.

• Кофе — любой растворимый. Сублимированный (с гранулами) даст более яркий аромат, порошковый — более терпкий. Для безкофеиновой версии используйте растворимый цикорий или ячменный «кофе».

• Желатин не кипятить! При кипении он теряет желирующие свойства, и десерт не застынет. Максимальная температура — 70–80°C.

• Молоко можно заменить. Растительным (миндальным, овсяным, кокосовым) — получится веганский вариант. Сливками (10–20%) — десерт станет ещё нежнее и жирнее.

• Сахар регулируйте по вкусу. 20 г дают лёгкую сладость, не перебивая кофейную горчинку. Любите послаще — добавьте 30–40 г.

• Как вынуть десерт из формы. Если хотите перевернуть на тарелку, опустите форму на 10 секунд в горячую воду и накройте тарелкой, переверните.

• Что добавить для слоёв? Можно сделать двухслойный десерт: сначала залить половину массы, после застывания (30 минут) — слой взбитых сливок или шоколадного ганаша, затем остальную массу.

Вариации рецепта