Буженина классическая из свинины
Буженина классическая из свинины — это праздничное, ароматное и невероятно вкусное блюдо, которое готовится из свиной шеи с чесноком, горчицей и специями. Длительное маринование и запекание в фольге делают мясо невероятно мягким и сочным, а финальное запекание при высокой температуре создаёт аппетитную корочку. Идеально как для горячего стола, так и для холодной нарезки!
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Свинина (шея) | 3 кг |
| Соль | 50 г (или 1,7% от веса мяса) |
| Перец чёрный | 2 ч. л. |
| Горчица | 30 г |
| Чеснок (для шпигования) | 10 зубчиков |
| Чеснок (для маринада) | 7 зубчиков |
| Петрушка, красный жгучий перец, салат | для подачи |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка чеснока. Нарежьте 10 зубчиков чеснока соломкой, удалив сердцевину.
-
Маринад. Смешайте в миске соль и чёрный молотый перец. Выдавите к ним 7 зубчиков чеснока. Добавьте горчицу и хорошо перемешайте.
-
Шпигование. Сделайте проколы ножом с шагом 5–6 см и глубиной 3–4 см. Засуньте в каждый по 1 соломке чеснока. Переверните шею и сделайте аналогичные надрезы.
-
Обмазка. Смажьте свинину маринадом со всех сторон.
-
Маринование. Переложите в большую миску, накройте и уберите в холодильник на сутки.
-
Запекание. Через сутки достаньте мясо. Выложите на противень лист фольги, сверху — пергамент. Положите мясо. Вставьте термощуп. Накройте пергаментом и вторым отрезом фольги. Тщательно заверните края, формируя конверт.
-
Духовка. Поставьте буженину в разогретую до 180°C духовку и запекайте 3 часа, или до температуры 80°C по термощупу (минимум 1 час на каждый 1 кг мяса).
-
Корочка. Разрежьте фольгу, разогрейте духовку до 210°C и запекайте ещё 15 минут до лёгкой корочки.
-
Охлаждение. Охладите и уберите в холодильник на 10–15 часов.
-
Подача. На следующий день нарежьте тонкими ломтиками и подайте к столу.
💡 Советы от шефа
-
Для более насыщенного вкуса маринуйте мясо 2 суток.
-
Чеснок для шпигования нарезайте соломкой — так он лучше распределяется.
-
Термощуп — ваш лучший помощник для идеальной прожарки.
-
Подавайте с горчицей, хреном и ржаным хлебом.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать другой кусок свинины?
Да, подойдёт карбонад или лопатка.
Сколько хранится буженина?
В холодильнике до 5 дней, в морозилке до 2 месяцев.
Чем заменить горчицу?
Дижонской горчицей или смесью горчицы с мёдом.
Добавить комментарий