Глинтвейн — 5 рецептов из разных стран

Глинтвейн — это подогретое и подслащённое (обычно красное) вино с добавлением специй и цитрусовых. История глинтвейна насчитывает больше полутора тысяч лет, а география происхождения обширна, поэтому традиции приготовления напитка весьма разнообразны. Вот 5 необычных рецептов из разных уголков мира.

1. Канадский глинтвейн

Описание: Канадцы добавляют в глинтвейн кленовый сироп вместо сахара и часто используют ледяное вино (ice wine) как основу или добавку. Получается более сладкий, с древесными нотами.

Ингредиенты:

• Красное сухое вино — 750 мл

• Кленовый сироп — 100 мл

• Апельсин — 1 шт.

• Корица — 2 палочки

• Гвоздика — 5–6 бутонов

• Бадьян (звёздчатый анис) — 2 шт.

• Имбирь свежий — 2 см (по желанию)

Приготовление:

1. Апельсин нарежьте кружками.

2. В кастрюле смешайте вино, кленовый сироп, апельсин и специи.

3. Нагревайте на медленном огне до 70–80°C (не кипятите!).

4. Снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться 10–15 минут.

5. Разлейте в бокалы, процедив через сито.

2. Глинтвейн с чаем

Описание: Вместо вина используют крепко заваренный чёрный чай (или смесь вина с чаем). Такой глинтвейн мягче и подходит тем, кто не пьёт алкоголь.

Ингредиенты:

• Чёрный чай (крепкая заварка) — 500 мл

• Красное вино (по желанию) — 250 мл

• Мёд — 2 ст. ложки

• Лимон — ½ шт.

• Корица, гвоздика, имбирь — по вкусу

Приготовление:

1. Заварите чёрный чай (5 минут), процедите.

2. В кастрюле смешайте чай, мёд, лимон, специи.

3. Нагревайте до 70°C, добавьте вино (если используете).

4. Настаивайте 10 минут.

3. Эльзасский vin chaud

Описание: Классический французский рецепт из Эльзаса. Добавляют коньяк или бренди, а из специй — обязательно кардамон и мускатный орех.

Ингредиенты:

• Красное сухое вино (Эльзасское) — 750 мл

• Коньяк или бренди — 50 мл

• Апельсин — 1 шт.

• Лимон — ½ шт.

• Корица — 2 палочки

• Кардамон — 3–4 коробочки

• Мускатный орех (тёртый) — щепотка

• Гвоздика — 4–5 бутонов

• Сахар — 2–3 ст. ложки

Приготовление:

1. Цедру апельсина и лимона натрите, сок выжмите.

2. В кастрюле нагрейте вино с сахаром, специями, цедрой и соком.

3. Добавьте коньяк, прогрейте 2–3 минуты (не кипятите).

4. Настаивайте 10 минут, процедите.

4. Глинтвейн с кофе

Описание: Итальянский вариант для бодрящего зимнего вечера. Кофе и вино — неожиданное, но гармоничное сочетание.

Ингредиенты:

• Красное сухое вино — 500 мл

• Эспрессо (крепкий чёрный кофе) — 100 мл

• Сахар — 2 ст. ложки

• Апельсин — 1 шт.

• Корица — 1 палочка

• Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Сварите крепкий кофе.

2. В кастрюле нагрейте вино с сахаром, апельсином и специями.

3. Добавьте кофе, прогрейте до 70°C.

4. Настаивайте 5–7 минут.

5. Глинтвейн по-советски

Описание: В СССР вместо красного вина часто использовали дешёвое портвейновое вино или разбавляли водой. А из специй — только гвоздику и корицу. Рецепт максимально простой.

Ингредиенты:

• Вино красное (портвейн) — 500 мл

• Вода — 200 мл

• Сахар — 3 ст. ложки

• Корица — 1 палочка

• Гвоздика — 5 бутонов

• Лимон — ½ шт.

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте воду, сахар, специи и лимон. Доведите до кипения, варите 2–3 минуты.

2. Убавьте огонь, влейте вино. Нагревайте до 70°C (не кипятить!).

3. Настаивайте 10 минут, процедите.

10 общих советов для идеального глинтвейна

1. Никогда не кипятите вино — максимум 70–80°C. Иначе алкоголь выпарится, а вкус испортится.

2. Используйте сухое красное вино — оно даёт баланс сладости от сахара и мёда.

3. Пряности кладите целиком (не молотые) — они не создают осадок, их легче процедить.

4. Апельсин и лимон режьте кружками или снимайте цедру — белая часть может дать горечь.

5. Дайте глинтвейну настояться (10–15 минут под крышкой) — вкус станет насыщеннее.

6. Подавайте в прозрачных бокалах — видно красивый цвет и специи.

7. Украсьте палочкой корицы, звёздочкой бадьяна или кружком апельсина.

8. Не экономьте на специях — они основа аромата.

9. Если вино кислое, добавьте больше сахара или мёда.

10. Готовьте на медленном огне — так специи медленно отдадут аромат.