Грибная икра на зиму в банках
Грибная икра — это ароматная, сытная и очень вкусная заготовка, которая станет отличным дополнением к мясным блюдам, картофелю или просто намазкой на хлеб. В этом рецепте используется смесь грибов (любых лесных или шампиньонов), перекрученных с морковью, луком и помидорами, что делает икру сочной и насыщенной. Благодаря уксусу и правильной термической обработке заготовка отлично хранится всю зиму.
Секрет этого рецепта — в том, что все овощи и грибы пропускаются через мясорубку, что дает однородную, но текстурную консистенцию (не пюре), а длительное тушение позволяет вкусам соединиться.
Ингредиенты (на 2 кг отварных грибов):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Грибы (лесные или шампиньоны) | 2 кг (отварные) |
| Морковь (большая) | 1 шт. |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Помидоры (крупные) | 2 шт. |
| Масло растительное | 0,5 стакана (125 мл) |
| Соль | 2 ч.л. |
| Сахар | щепотка |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Уксус 9% | 2 ст.л. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка грибов
-
Грибы тщательно очистите, промойте.
-
Отварите в подсоленной воде до готовности (время зависит от вида грибов: шампиньоны 15–20 минут, лесные 30–40 минут). Откиньте на дуршлаг.
2. Подготовка овощей
-
Морковь очистите, нарежьте.
-
Лук очистите, нарежьте.
-
Помидоры вымойте, нарежьте дольками.
-
Пропустите морковь, лук и помидоры через мясорубку.
3. Тушение овощей
-
В большой кастрюле с толстым дном смешайте перемолотые овощи, растительное масло, соль, сахар и черный перец.
-
Тушите на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавление грибов
-
Отваренные грибы пропустите через мясорубку.
-
Добавьте перемолотые грибы к овощам.
-
Тушите все вместе 20 минут, периодически помешивая.
5. Добавление чеснока и уксуса
-
Чеснок очистите и измельчите (через пресс или мелко порубите).
-
За 2–3 минуты до окончания тушения добавьте чеснок и уксус.
-
Перемешайте, доведите до кипения.
6. Консервация
-
Пока икра горячая, простерилизуйте банки (0,3–0,5 л) и крышки.
-
Разложите икру по стерилизованным банкам, заполняя до самого верха.
-
Немедленно закатайте крышками.
-
Переверните банки вверх дном, проверьте герметичность.
-
Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (на 12–24 часа).
7. Хранение
-
Храните грибную икру в прохладном, темном месте (кладовка, подвал).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готовой икры (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 70–90 ккал |
| Белки | 2–3 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 5–7 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор грибов | Лучше всего подходят белые, подберезовики, подосиновики, опята или шампиньоны. |
| Варка грибов | Лесные грибы обязательно отварите перед перекручиванием — это обязательное условие безопасности. |
| Консистенция | Если хотите более однородную икру, пробейте массу блендером после тушения. |
| Острота | Для любителей острого добавьте 1/2 стручка чили при перекручивании овощей. |
| Подача | Икру можно подавать как самостоятельную закуску, намазку на хлеб или гарнир к мясу. |
Добавить комментарий