Капуста по-гурийски — хрустящая, яркая и пикантная
Капуста по-гурийски — это традиционная грузинская закуска, которая готовится методом квашения. Капуста, свёкла, морковь, чеснок и острый перец заливаются солевым рассолом и настаиваются несколько дней. Благодаря свёкле капуста приобретает красивый рубиновый цвет, а чеснок и перец придают ей пикантность. Идеально к мясу, картофелю или как самостоятельная закуска!
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Капуста | 1 вилок |
| Свёкла свежая | 1 шт. |
| Морковь | 1–2 шт. |
| Чеснок | 5–6 зубчиков |
| Перец острый | по вкусу |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
| Перец чёрный горошком | 5–6 шт. |
| Кипяток | 1 л |
| Соль крупная (без добавок) | 2 ст. л. без горки |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка капусты. Капусту нарежьте крупными кусками, разберите на листья или разрежьте на 4–6 частей.
-
Овощи. Свёклу и морковь нарежьте тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке. Чеснок нарежьте пластинами, острый перец — кольцами.
-
Укладка. В банку или кастрюлю укладывайте слоями: капуста, свёкла, морковь, чеснок, острый перец, лавровый лист и перец горошком. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
-
Рассол. В 1 л кипятка растворите 2 ст. л. соли без горки. Залейте капусту горячим рассолом так, чтобы он полностью её покрывал.
-
Квашение. Оставьте при комнатной температуре на 5–7 дней. Капуста начнёт окрашиваться уже с четвёртого дня.
-
Хранение. После квашения уберите в холодильник.
-
Подача. Подавайте охлаждённой, нарезав порционными кусочками.
💡 Советы от шефа
-
Соль должна быть крупной, без добавок — иначе рассол может стать вязким.
-
Если на поверхности появилась тонкая беловатая плёнка — это норма, просто снимите её.
-
Для более насыщенного цвета добавьте больше свёклы.
-
Храните в холодильнике до 2–3 недель.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать уксус?
Нет, это рецепт естественного квашения.
Сколько квасится капуста?
5–7 дней при комнатной температуре.
Чем заменить свёклу?
Ничем — именно она даёт характерный цвет и вкус.
Добавить комментарий