Квашеная капуста в ведре на зиму — хрустящая и сочная

Квашеная капуста в ведре на зиму — это проверенный способ заготовки хрустящей, сочной капусты без уксуса и консервантов. Капуста и морковь шинкуются, солятся и ферментируются под гнётом в прохладном месте. В процессе брожения капуста протыкается для выхода газов, что предотвращает горечь. Через 3–4 дня она готова к употреблению или раскладыванию по банкам для хранения.

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 8 кг

• Морковь — 4 шт. (≈500 г)

• Соль (каменная, не йодированная) — 8 столовых ложек (≈200 г)

КБЖУ на 100 г

Приготовление

1. Подготовка овощей

• С кочанов капусты снимите верхние листья, удалите кочерыжки.

• Нарежьте капусту тонкой соломкой.

• Морковь очистите, натрите на крупной тёрке.

2. Смешивание и укладка

• Совместите капусту с морковью, посолите, хорошо перемешайте (но не переминайте).

• Переложите в подготовленное чистое ведро, утрамбовывая каждый слой.

3. Установка гнёта

• Поверх последнего слоя положите целый капустный лист, затем тарелку или крышку меньшего диаметра.

• Сверху установите гнёт (например, банку с водой).

4. Брожение

• Оставьте ведро в прохладном месте (18–22°C) на 3–4 дня.

• Два-три раза в день снимайте гнёт и протыкайте капусту острым предметом (например, длинной деревянной палочкой) до дна — для выхода газов.

5. Хранение

• Через 3–4 дня капуста готова.

• Разложите её по чистым банкам, накройте капроновыми крышками и уберите в холодильник или погреб.

Советы от шефа с лайфхаками

• Соль берите крупную, каменную — йодированная делает капусту мягкой.

• Не переминайте капусту — она должна оставаться хрустящей.

• Протыкайте капусту обязательно — иначе горечь останется.

• Храните в холодильнике — при комнатной температуре капуста продолжит бродить и перекиснет.

Ответы на вопросы

Вопрос 1: Можно ли использовать ведро из нержавейки?
Ответ: Да, главное чтобы оно было пищевым и без сколов эмали.

Вопрос 2: Можно ли добавить клюкву или яблоки?
Ответ: Да, они придадут дополнительную кислинку.

Вопрос 3: Как долго хранится квашеная капуста?
Ответ: В холодильнике до 3–4 месяцев.