tsanders 
Салат по-корейски из молодой капусты – это пикантное, хрустящее и освежающее блюдо, идеально подходящее для весеннего и летнего сезонов. Нежная, едва уловимая сладость молодой капусты прекрасно сочетается с остротой специй и кислинкой уксуса, создавая настоящий взрыв вкусов во рту. Этот салат не только аппетитный, но и полезный, ведь молодая капуста богата витаминами и микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья.
Салат по-корейски из молодой капусты: Острый, хрустящий, ароматный
Салат по-корейски из молодой капусты
Если вы любите яркие, пикантные закуски с характером, этот салат из молодой капусты по-корейски создан для вас! Он сочетает в себе сочный хруст капусты, сладость моркови и насыщенный аромат чеснока, кориандра и острого перца. В отличие от длительного брожения классической кимчи, этот салат готовится быстро и станет идеальной закуской к мясу, рыбе или самостоятельным блюдом для тех, кто ценит острые ощущения. Готовьте и удивляйте своими кулинарными талантами!
Ingredients
🛒 Ингредиенты
Основные:
-
Молодая капуста — 1 кочан (около 1-1,2 кг)
-
Морковь — 1-2 шт. (крупные, ~200 г)
Для заправки:
-
Растительное масло — 50 мл (подсолнечное или кукурузное)
-
Уксус столовый 9% — 1-2 ст. л. (или яблочный/рисовый уксус)
-
Сахар — 1,5 ст. л.
-
Соль — 1 ст. л. для перетирания + по вкусу в заправку
-
Чеснок — 3-4 зубчика (крупных)
-
Кориандр молотый — 1 ч. л.
-
Паприка молотая — 1-2 ч. л. (для цвета и легкой остроты)
-
Перец красный острый молотый — 0,5-1 ч. л. (или по вкусу)
-
Зелень свежая (кинза, зеленый лук) — небольшой пучок для подачи
Instructions
👩🍳 Пошаговое приготовление
Шаг 1: Подготовка капусты и моркови
Капусту промойте, удалите верхние листья при необходимости. Нарежьте кочан на 4-6 частей, а затем каждую часть нашинкуйте соломкой средней толщины.
Морковь очистите и натрите на специальной терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой.
Переложите нашинкованную капусту и морковь в большую миску. Добавьте 1 ст. л. соли (без горки).
Тщательно перетрите овощи руками в течение 3-5 минут, чтобы они пустили сок и стали более пластичными. Оставьте на 15-20 минут для выделения жидкости.
Шаг 2: Приготовление ароматной заправки
Пока овощи томятся, приготовьте заправку. В небольшой мисочке смешайте молотый кориандр, паприку, острый перец и сахар.
Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите. Добавьте к сухой смеси специй.
Влейте уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте до получения однородного ароматного соуса.
Шаг 3: Соединение и маринование
Через 20 минут вы увидите, что капуста дала сок. Важно: слегка отожмите капусту с морковью руками, чтобы удалить излишки выделившейся жидкости. Это не позволит салату стать водянистым.
Залейте овощи приготовленной заправкой.
Тщательно перемешайте салат, чтобы каждая соломка пропиталась ароматными специями и маслом. Попробуйте и при необходимости добавьте соли, перца или уксуса по вашему вкусу.
Шаг 4: Настаивание
Накройте миску с салатом крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 1-2 часа. Для лучшего и более насыщенного вкуса уберите салат в холодильник на 6-8 часов (или на ночь).
Перед подачей еще раз перемешайте, переложите в сервировочное блюдо и посыпьте мелко нарезанной зеленью (кинзой или зеленым луком).
Notes
💡 Советы от шефа
-
Секрет хрусткости: Молодая капуста идеально подходит для этого салата, так как она более нежная и сочная, чем поздние сорта. Не передерживайте ее с солью, иначе она может стать слишком мягкой.
-
Контроль остроты: Начинайте с меньшего количества острого перца, всегда можно добавить. Паприка в основном нужна для красивого цвета.
-
Вариация вкуса: Для более аутентичного вкуса слегка обжарьте молотый кориандр на сухой сковороде за 30 секунд до добавления в заправку. Это раскроет его аромат.
-
Подача: Этот салат — прекрасная закуска, которая отлично хранится в холодильнике 3-4 дня, становясь еще ароматнее. Подавайте его к шашлыку, жареной картошке, как начинку для питы или как компонент овощной тарелки.
Секрет неповторимого вкуса салата по-корейски кроется, конечно же, в особой заправке. Смесь соевого соуса, уксуса, растительного масла, чеснока, красного перца и других специй позволяет раскрыть всю палитру ароматов и оттенков, которые так характерны для корейской кухни. Важно соблюдать правильный баланс ингредиентов, чтобы салат получился в меру острым, пикантным и ароматным.
Приготовление салата из молодой капусты по-корейски – процесс не сложный, но требующий определенной аккуратности и внимания к деталям. Тонко нашинкованную капусту следует слегка примять руками, чтобы она стала более мягкой и податливой. Затем к ней добавляют другие овощи, такие как морковь, болгарский перец или лук, нарезанные соломкой или полукольцами. После этого салат заправляют приготовленным соусом и тщательно перемешивают, чтобы каждый кусочек пропитался ароматами специй.
