tsanders 
Изысканное ризотто с грибами – это не просто блюдо, это путешествие в мир утонченных вкусов и ароматов, где каждый ингредиент играет свою незаменимую роль. Кремовая текстура риса, богатый землистый аромат грибов, деликатная солоноватость пармезана – все это сплетается в гармоничную симфонию, способную покорить даже самого искушенного гурмана.
Изысканное ризотто с грибами кремовое и ароматное
Изысканное ризотто с грибами 🍄🍷
Кремовое, ароматное и с глубоким вкусом умами – настоящее итальянское блюдо для особенного ужина!
Ingredients
Ингредиенты (на 4 порции)
Основные:
-
Рис Арборио – 300 г (1½ стакана)
-
Грибы (портобелло + шампиньоны) – 900 г (тонко нарезанные)
-
Куриный бульон – 1,5 л (6 стаканов, горячий)
-
Лук-шалот – 2 шт. (кубиками)
-
Белое сухое вино – 120 мл (½ стакана)
-
Сыр пармезан – 50 г (тёртый)
Для вкуса:
-
Оливковое масло – 3 ст. л.
-
Сливочное масло – 60 г (4 ст. л.)
-
Чеснок – 3 ст. л. (измельчённый)
-
Морская соль, чёрный перец – по вкусу
Для подачи:
-
Трюфельное масло – 1 ч. л. (по желанию)
-
Петрушка – для украшения
Instructions
Пошаговый рецепт
1. Подготовка грибов
-
На 2 ст. л. оливкового масла обжарьте грибы порциями до золотистости (5–7 минут). Отложите.
2. Основа ризотто
-
В глубокой сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла + 1 ст. л. оливкового масла.
-
Обжарьте лук-шалот до прозрачности (3 минуты).
-
Добавьте рис, жарьте 2 минуты, помешивая.
-
Влейте вино, уварите до испарения.
3. Постепенное добавление бульона
-
Вводите бульон по половинке стакана, постоянно помешивая. Ждите полного впитывания перед новой порцией (~18–20 минут).
4. Финальные штрихи
-
Когда рис станет al dente, добавьте грибы, чеснок, оставшееся сливочное масло и пармезан.
-
Приправьте солью и перцем, перемешайте.
5. Подача
Разложите по тарелкам, сбрызните трюфельным маслом, украсьте петрушкой.
Notes
Советы
✔ Не промывайте рис – крахмал нужен для кремообразности.
✔ Используйте деревянную ложку – она не повреждает зёрна.
✔ Замените вино на лимонный сок (1 ст. л.), если алкоголь нежелателен.
Почему это шедевр?
-
Техника al dente – рис сохраняет лёгкую упругость.
-
Грибы портобелло дают мясной вкус без мяса.
-
Трюфельное масло добавляет роскошный аромат.
Приготовление ризотто с грибами – процесс, требующий внимания и терпения, но результат, безусловно, стоит потраченных усилий. Начните с обжаривания ароматного лука-шалота в оливковом масле, чтобы создать основу для будущего вкуса. Затем добавьте рис арборио или карнароли, обжаривая его до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными. Этот этап крайне важен, так как он позволяет рису высвободить крахмал, который и придаст ризотто неповторимую кремовую консистенцию.
