Мясо по-арабски (говядина в пряном томатном соусе)
Мясо по-арабски — это ароматное, насыщенное блюдо, которое готовится из говядины, тушеной в пряном томатном соусе с большим количеством сливочного масла, перцев и чеснока. Обилие масла и долгое томление делают мясо невероятно мягким, нежным и буквально тающим во рту. Это блюдо отражает щедрость и любовь к ярким вкусам, характерную для арабской кухни.
Секрет этого рецепта — в правильной последовательности и достаточном количестве масла и жира. Говядина сначала обжаривается до румяной корочки, затем тушится с овощами и специями, а большое количество сливочного масла придает соусу бархатистую текстуру и насыщенный вкус. Подается такое мясо обычно с рисом, кускусом или свежим хлебом.
Ингредиенты (на 6-8 порций):
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говядина (лопатка, грудинка или голяшка) | 1,5 кг |
| Лук репчатый | 1 крупная головка |
| Болгарский перец | 2 шт. |
| Помидоры черри | 400 г |
| Перец чили (острый) | 2 стручка |
| Чеснок | 1 головка |
| Сливочное масло | 500 г |
| Оливковое масло | 2-3 ст.л. |
| Томатная паста | 1 ст.л. |
| Лавровый лист | 2-3 шт. |
| Сухая аджика | 1-2 ч.л. |
| Перец черный молотый | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Сушеный базилик | 1-2 ч.л. |
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка ингредиентов
-
Говядину нарежьте крупными кусками (4-5 см).
-
Лук нарежьте полукольцами.
-
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками.
-
Чеснок очистите (зубчики можно оставить целыми или разрезать пополам).
-
Перец чили мелко нарежьте (семена можно удалить для меньшей остроты).
2. Обжарка мяса
-
В глубокой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла (250 г).
-
Выложите мясо и обжаривайте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (по 2-3 минуты с каждой стороны). Жарьте партиями, чтобы мясо не тушилось.
-
Переложите мясо на тарелку.
3. Обжарка овощей
-
В ту же кастрюлю добавьте оставшееся сливочное масло (250 г).
-
Выложите лук и обжарьте до мягкости (3-4 минуты).
-
Добавьте болгарский перец и чили, жарьте еще 3-4 минуты.
-
Добавьте чеснок, томатную пасту, аджику, базилик, черный перец и лавровый лист. Перемешайте, жарьте 1-2 минуты.
4. Тушение
-
Верните мясо в кастрюлю, добавьте помидоры черри (целыми).
-
Влейте горячую воду так, чтобы она почти покрывала мясо и овощи (около 500-700 мл).
-
Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
-
Тушите 1,5-2 часа до полной мягкости мяса и загустения соуса. При необходимости добавляйте воду.
-
За 10 минут до готовности посолите по вкусу.
5. Подача
-
Подавайте блюдо горячим с рисом, кус-кусом, булгуром или свежим хлебом.
-
При подаче можно посыпать свежей зеленью (кинза, петрушка).
🥗 Пищевая ценность (КБЖУ) на 100 г готового блюда (ориентировочно):
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 220-280 ккал |
| Белки | 12-15 г |
| Жиры | 18-22 г |
| Углеводы | 4-6 г |
Советы и лайфхаки:
| Совет | Пояснение |
|---|---|
| Выбор мяса | Для тушения лучше всего подходит лопатка, грудинка или голяшка. Эти части содержат соединительную ткань, которая при длительном томлении превращается в желатин и делает мясо нежным. |
| Сливочное масло | Не уменьшайте количество масла — именно оно придает блюду сочность и бархатистую текстуру. |
| Острота | Количество чили регулируйте по вкусу. Для более мягкого варианта очистите перец от семян и используйте 1 стручок. |
| Помидоры | Черри можно заменить обычными помидорами (400 г), нарезав их дольками. |
| Рис | Идеально подходит рис басмати или жасмин. Его можно подать отдельно или смешать с мясом. |
| Зелень | Свежая кинза или петрушка добавят блюду свежесть. |
Добавить комментарий