Низкокалорийные супы-пюре для лета — 5 рецептов

Супы-пюре не обязательно должны быть тяжёлыми, сливочными и очень калорийными. Бархатистую текстуру можно получить и без большого количества сливок: достаточно овощей, блендера и правильной основы. Цветная капуста, брокколи, шпинат, спаржа, баклажаны, томаты, свёкла, кабачки и сельдерей после измельчения дают плотную кремовую консистенцию сами по себе.

Главное правило для лёгкого супа-пюре простое: не лить лишнюю жидкость и не пытаться спасать вкус сливками. Если овощи хорошо приготовлены и пробиты блендером, суп получится густым, насыщенным и вполне летним. В этой подборке — 5 рецептов для тёплого сезона: лёгких, овощных, ярких и без ощущения, что после тарелки нужно срочно прилечь.

Рецепт 1. Крем-суп из шпината и кресс-салата

Ингредиенты:

• Шпинат свежий — 300 г

• Кресс-салат — 100 г

• Лук-порей — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Овощной бульон — 500 мл

• Оливковое масло — 1 ст. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук-порей и чеснок обжарьте на оливковом масле 2–3 минуты.

2. Добавьте шпинат и кресс-салат, жарьте 1 минуту до уменьшения в объёме.

3. Влейте бульон, доведите до кипения, варите 5 минут.

4. Измельчите блендером до однородности. Посолите, поперчите.

Рецепт 2. Крем-суп из спаржи

Ингредиенты:

• Спаржа (зелёная) — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Куриный бульон — 600 мл

• Сливки 10% — 50 мл (опционально)

• Оливковое масло — 1 ст. ложка

• Соль, перец, лимонный сок — по вкусу

Приготовление:

1. Спаржа нарежьте кусочками (кончики отложите для украшения).

2. Лук и чеснок обжарьте на масле до мягкости. Добавьте спаржу, жарьте 3 минуты.

3. Влейте бульон, варите 10–12 минут до мягкости спаржи.

4. Измельчите блендером. Добавьте сливки (по желанию), соль, перец, лимонный сок.

5. Подавайте с отварными кончиками спаржи.

Рецепт 3. Томатный крем-суп с вялеными томатами

Ингредиенты:

• Помидоры свежие — 800 г

• Вяленые томаты — 50 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Овощной бульон — 400 мл

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Базилик свежий — несколько листьев

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте.

2. Лук и чеснок обжарьте на масле. Добавьте свежие и вяленые томаты, жарьте 3–4 минуты.

3. Влейте бульон, варите 15 минут.

4. Измельчите блендером. Добавьте базилик, соль, перец.

Рецепт 4. Суп-пюре из баклажанов

Ингредиенты:

• Баклажаны — 600 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Овощной бульон — 500 мл

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Соль, перец, зира — по вкусу

• Кунжут (для подачи)

Приготовление:

1. Баклажаны нарежьте пополам, запеките в духовке при 200°C 20–25 минут до мягкости.

2. Лук и чеснок обжарьте на масле до золотистости.

3. Выньте мякоть из запечённых баклажанов, добавьте к луку.

4. Влейте бульон, варите 10 минут. Добавьте зиру, соль, перец.

5. Измельчите блендером. При подаче посыпьте кунжутом.

Рецепт 5. Суп-пюре из запечённой свёклы

Ингредиенты:

• Свёкла — 500 г

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Овощной бульон — 500 мл

• Оливковое масло — 2 ст. ложки

• Уксус бальзамический — 1 ч. ложка

• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свёклу заверните в фольгу, запекайте в духовке при 190°C 45–50 минут до мягкости. Остудите, очистите.

2. Лук и чеснок обжарьте на масле до мягкости.

3. Нарежьте свёклу кубиками, добавьте к луку. Влейте бульон, варите 10 минут.

4. Добавьте бальзамический уксус. Измельчите блендером до однородности.

5. Посолите, поперчите. При подаче добавьте ложку оливкового масла и свежую зелень.

Советы от шефа

• Не лейте лишней жидкости. Начинайте с меньшего объёма бульона, добавляйте постепенно, чтобы суп не получился водянистым.

• Запекайте овощи для глубины вкуса. Запечённые баклажаны, свёкла или томаты дают более насыщенный аромат, чем варёные.

• Используйте хорошее масло. Качественное оливковое масло добавит аромата и сделает текстуру мягче.

• Пробуйте перед добавлением сливок. Многие овощные супы-пюре совершенно не нуждаются в сливках — плотность дают сами овощи.