Острые баклажаны с чесноком в томатном соусе на зиму

Острые баклажаны с чесноком в томатном соусе на зиму

Острые баклажаны с чесноком в томатном соусе — это яркая, пикантная и невероятно ароматная закуска, которая станет настоящей звездой зимнего стола. Обжаренные до золотистой корочки кружочки баклажанов пропитываются густым томатно-чесночным соусом с болгарским и острым перцем. Получается сытно, остро и очень вкусно — идеально к мясу, картофелю или просто с хлебом!

📝 Ингредиенты

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. У болгарского перца удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Помидоры нарежьте некрупно. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам. Острый перец разрежьте и удалите семена (если хотите очень остро — оставьте).

2. Соус. Соедините болгарский и острый перцы, помидоры и чеснок. Измельчите блендером в жидкое пюре. Попробуйте на остроту — при необходимости добавьте больше перца.

3. Варка соуса. Перелейте соус в кастрюлю, добавьте соль (0,5 ст. л. без горки) и сахар. Поставьте на средний огонь без крышки. Как начнёт закипать — убавьте огонь до минимального и варите 1,5–2 часа.

4. Баклажаны. Нарежьте баклажаны кругами толщиной 0,5–1 см. Посыпьте солью и оставьте на 20–30 минут. Затем промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

5. Обжарка. На среднем огне на растительном масле обжарьте баклажаны с двух сторон до румяной корочки (по 3–4 минуты с каждой стороны). Выложите на салфетки.

6. Стерилизация. Банки простерилизуйте любым удобным способом.

7. Сборка. Первым слоем выложите горячий соус, затем 3–4 кружочка баклажана. Чередуйте слои до заполнения банки. Последним слоем — соус.

8. Укупорка. Плотно закройте банки крышками. Переверните вверх дном и остудите под полотенцем 6–10 часов. Затем уберите в тёмное прохладное место.

9. Подача. Закуска готова уже через пару часов после пропитки в холодильнике. Приятного аппетита!

💡 Советы от шефа

• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус 1 ч. л. хмели-сунели или кориандра.

• Если хотите менее острое — уменьшите количество жгучего перца или удалите семена.

• Баклажаны можно не обжаривать, а запечь в духовке при 200°C 15–20 минут — так менее жирно.

• Храните банки в прохладном тёмном месте до 1 года.

❓ Ответы на частые вопросы

Можно ли использовать замороженные баклажаны?
Лучше свежие — они лучше держат форму при обжарке.

Чем заменить жгучий перец?
Хлопьями чили или кайенским перцем — по вкусу.

Сколько хранится закуска?
В прохладном тёмном месте до 1 года.