Грибной рассольник постный — сытно и полезно
Грибной рассольник постный — это наваристый, ароматный и невероятно вкусный суп, который готовится из сушёных грибов, кореньев и солёных огурцов. Благодаря грибному отвару и тушёным овощам рассольник получается очень сытным, несмотря на то, что он постный. Идеальное блюдо для вегетарианцев, постящихся или просто для тех, кто любит вкусные супы!
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Грибы сушёные (смешанные) | 50–100 г |
| Вода | 2 л |
| Масло растительное | 50 мл |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Лук-порей | ½ шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Сельдерей корневой | 200 г |
| Петрушка (корень, по желанию) | 1 шт. |
| Картофель (небольшой) | 4–5 шт. |
| Огурцы солёные (маленькие) | 4–5 шт. |
| Рассол огуречный (при необходимости) | 100 мл |
| Зелень свежая | по вкусу |
| Соль, перец чёрный | по вкусу |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Грибы. Сушёные грибы залейте кипятком и оставьте на ночь. На следующий день отварите грибы до готовности вместе с грибной водой в 2 л воды.
-
Овощи. Репчатый лук нарежьте полукольцами, корень сельдерея, морковь и корень петрушки — мелкими кубиками.
-
Пассеровка. Разогрейте растительное масло и пассеруйте лук до прозрачности.
-
Коренья. Добавьте коренья, тушите ещё 10 минут, помешивая.
-
Картофель. Выньте шумовкой из отвара готовые грибы, добавьте картофель, нарезанный небольшими кубиками.
-
Грибы. Сушёные грибы нарежьте и добавьте к овощам, оставьте тушиться вместе, пока варится картофель.
-
Лук-порей. Добавьте лук-порей, нарезанный полукольцами, и протушите всё вместе ещё 2 минуты.
-
Соединение. Добавьте тушёные овощи в грибной отвар к картофелю. Проварите 5–8 минут.
-
Огурцы. Солёные огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой и добавьте в рассольник. Проварите 2 минуты, попробуйте, добавьте соль и перец. При необходимости добавьте огуречный рассол.
-
Подача. Добавьте зелень и сразу разлейте суп по тарелкам. Приятного аппетита!
💡 Советы от шефа
-
Для более насыщенного вкуса грибы замочите на ночь в холодной воде, а не в кипятке.
-
Огурцы очищайте от кожицы — так рассольник будет нежнее.
-
Если хотите более кислый вкус, добавьте огуречный рассол.
-
Подавайте с ржаным хлебом или гренками.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать свежие грибы?
Да, но вкус будет менее насыщенным. Сушёные дают более глубокий аромат.
Чем заменить корень сельдерея?
Корнем петрушки или пастернаком.
Сколько хранится рассольник?
В холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
Добавить комментарий