Сальми из говяжьих щёчек по-мавритански
Сальми из говяжьих щёчек — это изысканное, ароматное и очень нежное блюдо, которое готовится из доступного, но благодарного мяса. Щёчки сначала обжариваются до румяной корочки, затем томятся с луком, чесноком, томатами и пряностями — базиликом, тмином, корицей и гвоздикой. Благодаря длительному томлению мясо становится мягким, тающим во рту, а соус — густым и насыщенным. Идеально с картофельным пюре, рисом, кускусом или свежим хлебом!
📝 Ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Говяжьи щёчки | 1 кг |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Чеснок | 4–5 зубчиков |
| Томаты (свежие или в собственном соку) | 300 г |
| Базилик свежий | небольшой пучок |
| Лавровый лист | 2–3 шт. |
| Тмин | ½ ч. л. |
| Корица (палочка или молотая) | по вкусу |
| Гвоздика | 3–4 шт. |
| Соль, перец чёрный | по вкусу |
| Масло растительное | для обжарки |
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Обжарка. Обжарьте щёчки до румяной корочки, посолите и поперчите.
-
Овощи и специи. Добавьте лук, затем чеснок, лавровый лист, тмин и базилик. Введите корицу и гвоздику, затем томаты.
-
Томление. Перемешайте и томите в духовке на слабой температуре около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
-
Подача. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
💡 Советы от шефа
-
Для более насыщенного вкуса обжаривайте щёчки на сильном огне до глубокой румяности.
-
Если нет свежих томатов, используйте консервированные в собственном соку.
-
Добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов.
-
Подавайте с кускусом, рисом или картофельным пюре.
❓ Ответы на частые вопросы
Можно ли использовать говяжью лопатку?
Да, но время тушения увеличится до 2,5–3 часов.
Чем заменить корицу и гвоздику?
Мускатным орехом или кардамоном — по вкусу.
Сколько хранится блюдо?
В холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее.
Добавить комментарий