tsanders 
Сало, солёное сухим способом с чесноком — традиционная закуска с плотной текстурой и ярким ароматом. Для приготовления отбивают кусок свиного жира (без мяса), натирают крупной солью и смесью молотого чёрного перца и паприки, плотно втирают нарезанные зубчики чеснока или чесночную пасту в поверхность, укладывают в контейнер швом вниз, прижимают гнётом и выдерживают в холоде 5–10 дней (в зависимости от толщины).
Сало, солёное сухим способом с чесноком
🥓 Сало, солёное сухим способом с чесноком 🧄
Классическая закуска, которая идеально дополнит борщ, хлеб с горчицей или станет отличной основой для шпикачек. Ароматное, в меру солёное и безумно вкусное!
Ingredients
📝 Ингредиенты
-
Сало свежее — 1 кг (с прослойкой мяса или чистое)
-
Соль крупная — 6–7 ст. л. (не йодированная!)
-
Перец чёрный молотый — 1 ст. л.
-
Чеснок — 1 головка (или по вкусу)
-
Опционально: паприка, семена тмина, сушёный укроп
Instructions
👨🍳 Пошаговое приготовление
-
Подготовка сала
-
Сало промойте, обсушите, жесткую шкурку поскоблите ножом.
-
Нарежьте брусками толщиной 3–4 см (удобно для нарезки).
-
-
Посол
-
Смешайте соль с чёрным перцем (и другими специями по желанию).
-
Обваляйте каждый кусок в смеси, втирая её в поверхность.
-
-
Созревание
-
Плотно уложите сало в контейнер или эмалированную посуду.
-
Присыпьте сверху оставшейся солью.
-
Оставьте на 24 часа при комнатной температуре.
-
Затем уберите в холодильник на 2–3 суток.
-
-
Чесночный финал
-
Достаньте сало, стряхните излишки соли.
-
Натрите каждый кусочек давленым чесноком.
-
Заверните в пергамент или фольгу, храните в морозилке.
-
Notes
💡 Советы для идеального результата
-
Выбирайте сало с тонкой шкуркой и мясными прожилками.
-
Для пикантности добавьте в специи 1 ч. л. паприки или кориандра.
-
Подавайте охлаждённым, нарезанным тонкими ломтиками.
После засолки сало промывают от лишней соли, просушивают, при желании посыпают рубленой зеленью или обваляют в молотой кориандре, нарезают тонкими ломтиками и подают с хлебом, горчицей или горькой зеленью. Хранят в холодильнике до нескольких недель, а при правильной сухой засолке — в прохладном погребе до нескольких месяцев.
