Шоколадный фадж — нежная, тающая во рту конфета

Шоколадный фадж — это американская сладость, по текстуре напоминающая нечто среднее между помадкой, трюфелем и мягкой карамелью. Сваренный фадж взбивают до загустения и лёгкой зернистости, после чего разливают в форму, охлаждают и нарезают. Он бывает таким нежным, что буквально тает во рту. В этом рецепте используется сгущённое молоко с какао, что придаёт фаджу насыщенный шоколадный вкус и кремовую текстуру.

Ингредиенты

• Сахар — 2 стакана (≈400 г)

• Сливочное масло — 75 г

• Молоко пастеризованное — 150 мл

• Сгущённое молоко (с сахаром и какао) — 150 мл

КБЖУ на 100 г и на 1 конфету

Расчёт приблизительный. 1 конфета — ≈25 г.

Приготовление

1. Смешивание ингредиентов

• В кастрюле с толстым дном (лучше эмалированной или из нержавейки) смешайте сахар, сливочное масло, пастеризованное молоко и сгущённое молоко с какао.

2. Варка

• Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая (лучше силиконовой лопаткой).

• Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до слабого.

• Варите, помешивая, 10–15 минут до загустения. Смесь должна приобрести цвет густой сгущёнки.

3. Проверка готовности

• Капните немного фаджа в стакан с холодной водой — если капля застывает и не растекается, фадж готов.

4. Взбивание (ключевой этап)

• Снимите кастрюлю с огня.

• Взбивайте массу миксером или деревянной ложкой (вручную) до загустения, помутнения и появления лёгкой зернистости. На это уходит 3–5 минут.

5. Формовка

• Застелите форму для запекания (например, квадратную 20×20 см) пергаментом.

• Вылейте фадж, разровняйте лопаткой.

6. Охлаждение и нарезка

• Уберите в холодильник на 3–4 часа до полного застывания.

• Нарежьте на небольшие квадратики или поломанные кусочки.

7. Подача

• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Советы от шефа

• Не переварите фадж — он станет твёрдым, как леденец. 10–15 минут достаточно.

• Взбивание важно — именно оно придаёт фаджу ту самую нежную, чуть зернистую текстуру.

• Если фадж не застывает — значит, недостаточно уварили. Верните на огонь на 2–3 минуты.

• Сгущёнку с какао можно заменить на обычную сгущёнку + 3 ст. ложки какао-порошка.