tsanders 
Воздушный омлет с сыром. Классический омлет – блюдо, казалось бы, предельно простое. Но часто ли он получается по-настоящему воздушным, тающим во рту, как нежное облако? Забудьте о резиновой текстуре и плоском вкусе! Сегодня я открою вам секрет, как приготовить идеальный омлет, используя неожиданный ингредиент – газированную минеральную воду.
Воздушный омлет с сыром: Секрет нежности в минеральной воде
Воздушный омлет с сыром: Секрет нежности в минеральной воде
Этот омлет — не просто яичница, а настоящее облако на вашей тарелке. Легкий, пористый и невероятно нежный, он тает во рту, оставляя послевкусие из растопленного сыра и свежей зелени. Секрет его воздушности кроется в простом, но гениальном приеме — взбитые с газированной водой белки. Этот рецепт станет вашим любимым способом начать день с полезного и красивого завтрака, который готовится буквально за несколько минут.
Ingredients
Ингредиенты
-
Яйца — 3 шт.
-
Минеральная вода (газированная) — 100 мл
-
Сыр нежирный (например, моцарелла, гауда, чеддер) — 60 г + немного для посыпки
-
Укроп свежий — по вкусу
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Масло (кокосовое или растительное) — 1 ст.л.
Instructions
Приготовление
-
Разделение и взбивание. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Белки перелейте в чистую сухую миску (это важно для взбивания!). К белкам сразу влейте холодную газированную воду. Взбейте миксером на средних, а затем на высоких оборотах до устойчивых пиков и пышной светлой пены.
-
Подготовка желтковой массы. В отдельной миске смешайте желтки, натертый на мелкой терке сыр, мелко нарубленный укроп, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности.
-
Соединение. Лопаткой или ложкой аккуратно, плавными движениями сверху вниз, введите взбитые белки в желтковую массу. Старайтесь сохранить как можно больше воздушных пузырьков — именно они создадут ту самую воздушную текстуру. Не перемешивайте слишком интенсивно!
-
Жарка. В сковороде с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Аккуратно вылейте яичную смесь, распределите ее ровным слоем и сразу накройте крышкой. Готовьте 1-2 минуты, пока низ не “схватится”, а верх останется слегка влажным.
-
Финальный штрих. Снимите крышку, быстро посыпьте поверхность омлета дополнительной порцией тертого сыра и снова закройте крышкой. Уменьшите огонь до малого и готовьте еще 2-4 минуты до полной готовности. Сыр на поверхности должен расплавиться, а сам омлет — подняться.
-
Подача. Подавайте омлет немедленно, прямо со сковороды. Он идеален сам по себе, с ломтиком свежего хлеба или с легким овощным салатом.
Notes
Советы Шефа
-
Холод и сухость — залог успеха. Для идеального взбивания белки и посуда должны быть холодными и абсолютно сухими. Даже капля желтка или жира помешает белкам достичь нужной пены. Лучше всего использовать металлическую или стеклянную миску.
-
Выбор воды. Используйте сильно газированную, холодную минеральную воду. Чем больше пузырьков, тем воздушнее получится омлет. Если минеральной воды нет, можно заменить ее на обычную газировку без вкуса (содовую).
-
Техника “сверху вниз”. Сажный критичный момент — соединение белков и желтков. Перемешивайте массу аккуратно, плавными folding-движениями (как бы поддевая снизу и складывая), чтобы не выпустить воздух.
-
Не поднимайте крышку! Во время жарки старайтесь не открывать крышку без необходимости, особенно в первые минуты. Резкий перепад температуры и давления “сдует” ваш воздушный омлет. Контролируйте готовность через прозрачную крышку.
-
Вариант для духовки. Для особенно пышного результата можно после шага 4 поставить сковороду с омлетом (при условии, что у нее несъемная ручка) в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут. Он поднимется еще больше и равномерно пропечется.
Приятного аппетита и наслаждения вашим облаком из сыра и яиц
Минеральная вода, добавленная в яичную смесь, творит чудеса. Пузырьки углекислого газа, высвобождаясь при нагревании, поднимают яичную массу, создавая невероятно воздушную и пористую структуру. Омлет получается пышным, нежным и буквально тает во рту. К тому же, минеральная вода обогащает вкус блюда, делая его более интересным и освежающим.
