tsanders 
Куриный шницель – это блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Сочное куриное филе, покрытое хрустящей золотистой корочкой, идеально сочетается с любым гарниром: от картофельного пюре до свежего салата. А главное – готовится шницель невероятно быстро, что делает его настоящим спасением в будни, когда времени на кулинарные изыски совсем нет.
Куриный шницель: Хрустящая классика на скорую руку
Куриный шницель: Хрустящая классика на скорую руку
Куриный шницель — это блюдо, которое выручает всегда. Он идеален на ужин после тяжелого дня, на праздничный стол или в качестве горячей закуски. Нежнейшая куриная грудка в хрустящей золотистой панировке тает во рту, а готовится всего за 15-20 минут. Секрет сочности и насыщенного вкуса — в clever маринаде из горчицы, которая не только придает пикантность, но и делает мясо невероятно мягким. Это блюдо доказывает, что для кулинарного триумфа не нужны сложные ингредиенты.
Ingredients
Ингредиенты
-
Куриная грудка — 350 г
-
Горчица — 3-4 ст.л. (обычная или дижонская)
-
Панировочные сухари или темпура — 3-4 ст.л.
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль, перец, специи — по вкусу (отлично подойдут паприка, чесночный порошок, сушеные травы)
-
Масло растительное для жарки
Instructions
Приготовление
-
Подготовка мяса. Куриную грудку слегка подморозьте — так ее будет гораздо легче нарезать на тонкие пласты толщиной около 1 см. Каждый кусок накройте пищевой пленкой и аккуратно отбейте кухонным молотком с двух сторон. Цель — не разорвать мясо в клочья, а равномерно его расплющить.
-
Маринад. Отбитые лепешки мяса с обеих сторон посолите, поперчите и приправьте любимыми специями. Затем обильно и равномерно смажьте горчицей. Она выступит и в роли маринада, и в роли “клея” для панировки. Оставьте на 5-10 минут для пропитки.
-
Панировка. Приготовьте три тарелки: одна с мукой (по желанию, для более плотной корочки), одна со взбитым яйцом и одна с панировочными сухарями или смесью для темпуры. Каждый шницель обваляйте сначала в яйце, а затем плотно в панировочных сухарях, хорошенько прижимая их ладонями.
-
Обжарка. На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно доходить до половины шницеля) на среднем огне. Обжаривайте шницели партиями по 4-5 минут с каждой стороны до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки. Не выкладывайте слишком много кусков сразу, иначе они будут тушиться, а не жариться.
-
Альтернативный способ — духовка. Для более полезного варианта разогрейте духовку до 200°C. Выложите панированные шницели на решетку, застеленную пергаментом (или на противень). Сбрызните их сверху небольшим количеством растительного масла из пульверизатора. Запекайте 15-20 минут до румяности.
-
Подача. Готовые шницели выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте немедленно, с долькой лимона, картофельным пюре, свежим салатом или просто с любимым соусом.
Notes
Советы Шефа
-
Идеальная толщина. Ключ к быстрому и равномерному прожариванию — тонкий пласт мяса. Отбивайте грудку до толщины около 0,5-1 см. Так шницель успеет подрумяниться снаружи, но остаться сочным внутри.
-
Двойная панировка для мега-хруста. Для особенно хрустящей и прочной корочки используйте двойную панировку: мука -> яйцо -> сухари -> яйцо -> сухари. Этот прием создает непробиваемый барьер, который сохраняет весь сок внутри.
-
Контроль температуры масла. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить. Если масло холодное, шницель впитает его как губка. Если слишком горячее — панировка подгорит, а мясо останется сырым. Проверьте, бросив в масло крошку сухарей — она должна сразу зашипеть.
-
Не пересушить в духовке. При запекании сбрызгивайте шницель маслом — без этого панировка останется бледной и сухой. Для идеального результата можно сначала обжарить шницель на сковороде по 1 минуте с каждой стороны до легкой корочки, а затем довести до готовности в духовке 5-7 минут.
-
Дайте “отдохнуть”. После жарки дайте шницелю полежать 1-2 минуты на решетке или бумажном полотенце. Это позволит соку равномерно распределиться внутри, и он не вытечет при первом же надрезе.
Этот рецепт пришел к нам из австрийской кухни, и изначально шницель готовили из телятины. Однако, куриный шницель завоевал не меньшую популярность благодаря своей доступности и нежному вкусу. Секрет идеального шницеля кроется в правильной подготовке мяса и панировке. Куриное филе необходимо хорошо отбить, чтобы оно стало тонким и равномерным. А панировка должна состоять из нескольких слоев: муки, яйца и панировочных сухарей.
