tsanders 
Лахмаджун, известный также как турецкая пицца, – это тонкое, хрустящее тесто, покрытое аппетитной смесью из мясного фарша, ароматных трав, спелых помидоров и душистых специй. Это блюдо, родом из юго-восточной Турции, быстро завоевало популярность во всем мире благодаря своему неповторимому вкусу и простоте приготовления. Лахмаджун – это не просто еда, это настоящее кулинарное путешествие в мир восточных ароматов и традиций.
Турецкая пицца Лахмаджун: Искусство Востока на Вашей Кухне
Турецкая пицца Лахмаджун: Искусство Востока на Вашей Кухне
Лахмаджун, или турецкая пицца, — это не просто лепешка с начинкой, это символ восточного гостеприимства и гастрономического мастерства. Тончайшее, мягкое тесто и ароматная, сочная начинка из мясного фарша с зеленью и специями покоряют с первого кусочка. В отличие от итальянской пиццы, здесь главную роль играет не сыр, а идеально подобранный баланс мяса и свежих трав. Готовить лахмаджун — одно удовольствие, а результат гарантированно приведет в восторг всю семью.
Ingredients
Ингредиенты
Для теста:
-
Молоко — 250 мл (теплое)
-
Дрожжи сухие — 5 г
-
Сахар — 1 ч.л.
-
Соль — 1/2 ч.л.
-
Мука — 400-500 г (количество может меняться в зависимости от влажности муки)
-
Масло растительное — 3 ст.л.
Для начинки:
-
Фарш мясной (бараний или говяжий) — 1 кг
-
Помидоры — 200 г (очищенные от шкурки и мелко натертые)
-
Зелень петрушки и укропа — 1 большой пучок (мелко нарубленный)
-
Соль, перец черный молотый — по вкусу
-
Сыр Моцарелла — 300 г (мелко натертый)
-
Масло сливочное — 25 г (для смазывания после выпекания)
-
Масло оливковое — 1 ст.л. (для смазывания основ)
Instructions
Приготовление
-
Замешиваем тесто. В теплом молоке растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная шапка. В глубокой миске смешайте 400 г муки и соль. Влейте молоко с дрожжами и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто, постепенно подсыпая оставшуюся муку, если нужно. Тесто не должно липнуть к рукам. Сформируйте шар, смажьте его lightly маслом, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в объеме.
-
Готовим начинку. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В миску выложите фарш, добавьте натертые помидоры (без шкурки и лишнего сока), мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно вымешайте массу до однородности. Она должна получиться достаточно влажной, но не жидкой.
-
Формируем лахмаджун. Подошедшее тесто обомните и разделите на 6-8 равных частей. Каждый кусок раскатайте в очень тонкий круглый или овальный пласт (примерно 2-3 мм толщиной). Противень застелите пергаментом, слегка смажьте оливковым маслом и выложите лепешки.
-
Собираем пиццу. Ладонью или ложкой равномерно распределите мясную начинку по всей поверхности теста, слегка вдавливая ее. Важно оставить совсем узкий край без начинки. Посыпьте сверху тертой моцареллой.
-
Выпекаем. Разогрейте духовку до 200-220°C. Выпекайте лахмаджун 10-12 минут, пока края не подрумянятся, а начинка не пропечется.
-
Подаем. Горячую турецкую пиццу сразу же после духовки смажьте кусочком сливочного масла. Это придаст ей невероятный аромат и блеск. Подавайте немедленно, завернув в трубочку или разрезав на треугольники, с свежими овощами и долькой лимона.
Notes
Советы Шефа
-
Секрет мягкости. Теплое молоко и правильное брожение — залог мягкого и воздушного теста. Не ставьте тесто на сквозняк. Идеальное место — разогретая и выключенная духовка.
-
Фарш — всему голова. Для аутентичности используйте бараний фарш или смесь баранины и говядины. Фарш должен быть не слишком жирным. Чтобы начинка была нежной, можно пропустить ее через мясорубку дважды или даже добавить в нее 1 небольшую луковицу, натертую на мелкой терке.
-
Тонко — не значит рвется. Не пугайтесь, если тесто будет очень тонким. Правильно вымешанное тесто отлично растягивается и не рвется. Если рвется, дайте ему отдохнуть под полотенцем 10-15 минут, клейковина расслабится.
-
Духовка должна быть горячей! Выпекайте лахмаджун при высокой температуре и только на хорошо прогретом противне. Так мясная начинка быстро пропечется, а тесто снизу станет хрустящим, но останется мягким внутри.
-
Импровизация с подачей. Классический способ есть лахмаджун — сбрызнуть лимонным соком, завернуть в него листья салата, маринованный лук и острый перец, и откудать как шаурму. Это невероятно вкусно и освежающе!
Приятного аппетита и путешествия в солнечную Турцию через вашу тарелку
Секрет идеального лахмаджуна кроется в правильном тесте и сбалансированном сочетании ингредиентов для начинки. Тесто должно быть очень тонким и эластичным, чтобы при выпекании оно стало хрустящим и нежным одновременно. Для начинки тщательно подбираются свежие овощи, такие как помидоры, перец и лук, а также душистые травы, такие как петрушка, кинза и мята. Специи, такие как кумин, паприка и черный перец, добавляют начинке пикантность и глубину вкуса.
