Аджапсандал — грузинское овощное рагу с ароматом лета

Аджапсандал — грузинское овощное рагу с ароматом лета

Аджапсандал — это традиционное грузинское блюдо, которое готовится из множества овощей: баклажанов, помидоров, картофеля, болгарского перца и лука. Благодаря большому количеству специй и свежей зелени рагу получается невероятно ароматным, насыщенным и очень вкусным. Подавать его можно как горячим, так и холодным — в любом виде оно прекрасно. Идеальный вариант для летнего ужина или сытного обеда.

📝 Ингредиенты

👨‍🍳 Пошаговое приготовление

1. Подготовка овощей. Все овощи нарежьте крупными кубиками: баклажаны, картофель, лук, болгарский перец. Помидоры — дольками или кубиками.

2. Обжарка. В казане или глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте баклажаны и болгарский перец. Готовьте 5–7 минут.

3. Добавление картофеля. Добавьте картофель и помидоры. Влейте воду, добавьте соль, перец, лавровый лист, сушёную зелень и острый перец.

4. Тушение. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 30–40 минут до полной готовности овощей.

5. Финал. Добавьте свежую зелень, перемешайте и дайте настояться 10 минут под крышкой.

6. Подача. Подавайте горячим или охлаждённым, как самостоятельное блюдо или гарнир.

💡 Советы от шефа

• Главное правило аджапсандала — помидоров должно быть больше, чем остальных овощей. Они дают основу и сочность.

• Если помидоры не очень сочные, добавьте немного воды или томатного сока.

• Для более насыщенного вкуса обжарьте баклажаны отдельно до золотистой корочки.

• Сушёная зелень (мята, укроп, кинза, базилик) — обязательный элемент, она даёт характерный аромат.

❓ Ответы на частые вопросы

Можно ли готовить без картофеля?
Да, но с ним блюдо получается более сытным.

Чем заменить баклажаны?
Кабачками — вкус будет другим, но тоже вкусным.

Сколько хранится аджапсандал?
В холодильнике до 3 дней. На следующий день вкус становится ещё насыщеннее.