Французский гратен — нежная запеканка в сливочном соусе

Французский гратен — это классическая французская запеканка из тонко нарезанного картофеля в густом сливочно-луковом соусе с тимьяном, запечённая до золотистой корочки. В отличие от картофеля дофинуаз (с тёртым сыром сверху), гратен обходится без сыра — его корочка образуется благодаря молоку, сливкам и муке. Блюдо получается нежным, ароматным, с хрустящей верхушкой и кремовой серединой.

Французский гратен подаётся как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, птице или рыбе. Идеален для уютного ужина.

Ингредиенты

• Картофель — 6–8 шт. (≈1–1,2 кг)

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Сливочное масло — 40 г

• Мука — 3 столовые ложки

• Молоко — 500 мл

• Сливки 20% — 200 мл

• Тимьян (сушёный или свежий) — пара щепоток

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

КБЖУ на 100 г и на 1 порцию

Расчёт приблизительный. Порция — 250 г.

Приготовление

1. Подготовка картофеля

• Картофель очистите, нарежьте тонкими кружками (2–3 мм) — удобно использовать овощечистку или слайсер.

• Лук и чеснок мелко нарежьте.

2. Обжарка лука и чеснока

• В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (3–4 минуты).

• Добавьте чеснок и тимьян, жарьте 1 минуту.

3. Приготовление соуса (соус бешамель)

• В сотейнике растопите сливочное масло.

• Добавьте муку, перемешайте, жарьте 1–2 минуты до золотистого цвета.

• Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков.

• Доведите до кипения, варите 2–3 минуты до загустения.

• Влейте сливки, добавьте обжаренные лук с чесноком, соль и перец. Перемешайте.

4. Сборка

• Форму для запекания смажьте маслом или застелите пергаментом.

• Выложите половину картофеля, залейте половиной соуса.

• Повторите слои: картофель, соус. Верхний слой должен быть из соуса.

5. Запекание

• Разогрейте духовку до 180°C.

• Запекайте 45–50 минут до мягкости картофеля и золотистой корочки.

6. Подача

• Дайте гратену постоять 10 минут перед подачей.

Советы от шефа

• Картофель нарезайте одинаково тонко — иначе пропечётся неравномерно.

• Соус должен полностью покрывать картофель — верхний слой не пересыхает.

• Тимьян можно заменить розмарином или мускатным орехом.

• Гратен можно сделать с сыром — посыпать тёртым грюйером или пармезаном за 10 минут до готовности.