Куриные палочки вяленые — полезный перекус без масла

Куриные палочки — это домашние куриные чипсы или джерки: тонкие полоски филе, замаринованные в соевом соусе, паприке, сушёном чесноке, французской горчице и шрираче, а затем медленно вяленые в духовке при 50°C с обдувом. В отличие от жареных наггетсов, они не жирные, хранятся в холодильнике и отлично подходят к пиву, как перекус в дорогу или на работу.

Куриные палочки можно менять по вкусу — добавлять любимые специи, делать острее или мягче. Главное — долгая сушка при низкой температуре с приоткрытой дверцей духовки, чтобы уходила влага.

Ингредиенты

• Филе курицы — 5 шт. (≈800–1000 г)

• Соевый соус — 5 столовых ложек

• Паприка — 1 столовая ложка

• Сушёный чеснок — 2 чайные ложки

• Французская горчица (зернистая) — 3 чайные ложки

• Шрирача (или другой острый соус) — 1 чайная ложка

• Растительное масло — 2 столовые ложки

• Перец чёрный — по вкусу

КБЖУ на 100 г и на 1 палочку

Расчёт приблизительный. Выход — 20–30 палочек, 1 шт. ≈10–15 г.

Приготовление

1. Подготовка курицы

• Филе нарежьте тонкими полосками вдоль волокон (толщиной 0,5–1 см, длиной 5–7 см).

2. Маринование

• В миске смешайте соевый соус, паприку, сушёный чеснок, горчицу, шрирачу, растительное масло и перец.

• Добавьте куриные полоски, хорошо перемешайте.

• Уберите в холодильник на 2 часа (можно на 4–6 часов для более насыщенного вкуса).

3. Нанизывание на шпажки

• Деревянные шпажки замочите в воде на 15–20 минут.

• Насадите полоски курицы на шпажки (по 1–2 штуки, чтобы не касались друг друга).

• Вставьте концы шпажек в решётку духовки (или положите шпажки на решётку, чтобы они висели).

4. Вяление в духовке

• Разогрейте духовку до 50°C, включите режим конвекции/обдув (если есть).

• Дверцу духовки держите слегка приоткрытой (можно вставить деревянную ложку).

• Вяльте 3 часа.

• Проверьте готовность: палочки должны быть сухими, твёрдыми, но гнущимися.

5. Хранение

• Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Советы от шефа

• Режьте мясо вдоль волокон — готовые палочки будут нежнее и легче разжёвываются.

• Не повышайте температуру — выше 70°C мясо начнёт запекаться, а не вялиться.

• Приоткрытая дверца + обдув обязательны, чтобы выходила влага.

• Шпажки замочите — иначе обгорят в духовке.