Рубленые котлеты из куриной печени — нежные, сочные, без мясорубки

Рубленые котлеты из куриной печени — это альтернатива паштету и жареной печени с луком. Печень не пропускается через мясорубку, а мелко рубится ножом — так котлеты получаются более сочными, с интересной текстурой. Морковь и лук добавляют сладость и мягкость, сметана — нежность, а мука держит форму. Жарятся они быстро, по 2–3 минуты с каждой стороны.

Рубленые котлеты из куриной печени подаются с картофельным пюре, гречкой, рисом или просто с хлебом. Готовить их легко и быстро.

Ингредиенты

• Куриная печень — 550 г

• Яйцо — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1–2 шт.

• Мука — 3 столовые ложки

• Сметана — 1 столовая ложка

• Соль, специи (паприка, чёрный перец) — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

КБЖУ на 100 г и на 1 котлету

Расчёт приблизительный. Выход — 10–12 котлет, 1 шт. ≈70–80 г.

Приготовление

1. Подготовка печени и овощей

• Куриную печень промойте, обсушите, удалите плёнки и желчные протоки.

• Печень мелко порубите ножом — до состояния фарша с небольшими кусочками.

• Лук мелко нарежьте.

• Морковь натрите на мелкой тёрке.

2. Приготовление фарша

• В миске смешайте рубленую печень, лук, морковь, яйцо, сметану, муку, соль и специи.

• Тщательно перемешайте до однородности.

3. Жарка

• Разогрейте сковороду с растительным маслом.

• Выкладывайте котлеты ложкой (как оладьи), формируя небольшие лепёшки.

• Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

4. Подача

• Подавайте горячими с гарниром.

Советы от шефа

• Печень рубите ножом, не используйте блендер — так текстура будет интереснее, а котлеты сочнее.

• Морковь и лук обязательно обжарьте перед добавлением в фарш — станут мягче и слаще.

• Не пережаривайте котлеты — печень готовится быстро, пересушенная станет жёсткой.

• Сметану можно заменить майонезом — будет более сытно.